Guatemala - Antigua - Finca Gascon - Caturra - Honey Noir

Ce café est le résultat d’un travail minutieux du producteur Felipe Contreras, qui améliore le travail réalisé à la ferme d’années en année. C’est grâce à ce travail qu’en 2024, Felipe Contreras a augmenté la production de ce café de 30% par rapport à l’année dernière.

Ce café est unique par la méthode de production, mais aussi son process et la qualité de sa réalisation.

Pour réaliser celui-ci, les cerises sont récoltées à la main durant la journée, pour être apportées à la station de séchage vers 16h. Le café y est pesé, trié, puis processé.

Pour cela, ce café est mis dans des sacs GrainTech pendant 48h, avant d’être dépulpé pour sécher avec le mucilage, en process black honey.

La Finca Gascon se situe à proximité de San Juan Gascon dans la région d’Antigua, au Guatemala. Le père de Felipe Contreras, qui gère aujourd'hui la ferme, l'a construite en 2012, au milieu d'une forêt. Si les caféiers poussent à l'ombre des arbres de cette forêt, c'est avant tout parce que Felipe s'est très vite rendu compte qu'il valait mieux la préserver et l'utiliser pour rendre ses cafés meilleurs.

La ferme se trouver entre 1700 et 2000 mètres d'altitude. Sur les 17 hectares de la ferme, on y trouve les variétés suivantes ; Bourbon, Caturra, Catuai, Geisha, Typica. Et, si ses caféiers sont en si bonne santé, c'est parce que Felipe a adopté un modèle agroforestier, en les plantant là où ils se trouvaient le mieux. Pour la première fois cette année (2023), sa production est entière bio, cultivée sans intrants ni fertilisants grâce au compost naturel qu'il récolte sur la ferme.

Felipe Contreras est le propriétaire de la Finca Gascon, au Guatemala. Felipe est un jeune producteur, passionné par les process et la qualité de ses cafés, autant dans la tasse que pour l'environnement. Il a commencé à produire du café à l'âge de 22 ans, en 2018. Et, fait assez rare pour être souligné, il est la 1ère génération de producteurs de sa famille. A la Finca Gascon, Felipe a toute la liberté d'innover dans les traitements de ses cafés. C'est d'ailleurs en expérimentant qu'il préfère apprendre à améliorer la qualité de ses cafés chaque année. 

Récemmment, il s'est associé à un autre jeune producteur, Mauricio Evans, pour produire un blend issu de la production des agriculteurs de Santa Elena Barillas, et accompagner ces derniers vers une agriculture régénérative.