Guatemala - Suchitan - Coffea Diversa - Dalle jaune - Lavé

Issu du jardin botanique de Coffea Diversa, ce lot met en lumière la variété Dalle Jaune (Dalle Yellow), une variété éthiopienne sauvage rare au patrimoine botanique singulier.

Coffea Diversa est un projet pionnier fondé au début des années 2000 par José Padilla et Gonzalo Hernández, avec une vision radicalement différente de la caféiculture traditionnelle. Pensé comme un jardin botanique de café, le projet vise à préserver, observer et valoriser la diversité génétique du café à travers la culture de centaines de variétés botaniques rares. Aujourd’hui, Coffea Diversa abrite la plus grande collection privée de variétés botaniques de café au monde, avec plus de 800 spécimens, dont seule une partie est actuellement produite sous forme de micro-lots.

La variété Dalle est une variété éthiopienne sauvage originaire du sud de l’Éthiopie, à proximité de la ville d’Irgalem, capitale de la région du Sidamo. Les caféiers présentent un port élancé, avec de longs entre-nœuds et de jeunes pousses à la teinte rougeâtre, caractéristiques de génétiques anciennes et peu domestiquées. La Dalle Jaune est une mutation naturelle dont les cerises prennent une couleur jaune à pleine maturité. Cette variété se distingue par des rendements extrêmement faibles et une grande sensibilité aux maladies, ce qui explique sa rareté et son intégration principalement dans des projets de conservation et d’exploration botanique.

José Padilla et Gonzalo Hernández ont lancé l’aventure Coffea Diversa au début des années 2000 avec une vision radicalement différente de la caféiculture traditionnelle. Plutôt qu’une ferme mono-variétale, ils ont imaginé un véritable jardin botanique de café, dédié à la préservation, à l’expérimentation et à la mise en valeur de la diversité génétique du café.

Aujourd’hui, Coffea Diversa détient la plus grande collection privée de variétés botaniques de café au monde, avec plus de 800 spécimens répertoriés, dont une grande partie encore en phase d’observation ou de sélection. Cette collection unique constitue un véritable conservatoire vivant, pensé comme une source d’innovation sensorielle pour le café de spécialité.

Parmi cette diversité exceptionnelle, environ 25 variétés botaniques rares et exotiques sont actuellement produites sous forme de micro-lots, permettant d’explorer des profils aromatiques inédits, directement issus de la génétique du café.

Les cafés Coffea Diversa sont cultivés dans deux fermes principales, situées au Guatemala et au Costa Rica. La ferme du Costa Rica, implantée au sud du pays à Biolley ainsi que dans la Vallée Centrale et à Tres Ríos, se situe entre 1 250 et 1 700 mètres d’altitude. Les cafés y sont cultivés sous ombrage et travaillés avec une grande diversité de méthodes de fermentation et de transformation.

Plus qu’un producteur, Coffea Diversa s’impose aujourd’hui comme un acteur de recherche et d’exploration du goût, où chaque café est le résultat d’un travail patient sur la génétique, le terroir et les process. Comme ils aiment le dire : Coffea Diversa n’est pas une ferme de café, mais un jardin de café.