Guatemala - Suchitan - Coffea Diversa - Mokka - Lavé

Issu du jardin botanique de Coffea Diversa, ce lot met en lumière la variété Mokka, une variété rare au patrimoine botanique singulier, intégrée au conservatoire génétique du projet.

Coffea Diversa est un projet pionnier fondé au début des années 2000 par José Padilla et Gonzalo Hernández, avec une vision radicalement différente de la caféiculture traditionnelle. Pensé comme un jardin botanique de café, le projet vise à préserver, observer et valoriser la diversité génétique du café à travers la culture de centaines de variétés botaniques rares. Aujourd’hui, Coffea Diversa abrite la plus grande collection privée de variétés botaniques de café au monde, avec plus de 800 spécimens, dont seule une partie est actuellement produite sous forme de micro-lots.

La variété Mokka est généralement considérée comme une mutation naturelle du Bourbon, originaire de l’île de La Réunion (anciennement île Bourbon), et présente des liens génétiques étroits avec la Laurina. Une autre hypothèse évoque toutefois une origine distincte au Yémen. Cette variété se distingue par une morphologie très compacte, avec un port conique, des entre-nœuds très courts et de petites feuilles elliptiques. Les fleurs sont de petite taille et les fruits ainsi que les grains comptent parmi les plus petits connus chez l’Arabica, de forme arrondie. La variété Mokka est également très sensible à la rouille du caféier, ce qui contribue à sa rareté et à sa culture principalement au sein de projets de conservation et d’exploration botanique.

Cette approche permet d’exprimer une lecture fidèle et précise de la variété Mokka, en mettant en avant des profils nets, délicats et finement structurés, étroitement liés à son identité botanique et à sa morphologie unique.

José Padilla et Gonzalo Hernández ont lancé l’aventure Coffea Diversa au début des années 2000 avec une vision radicalement différente de la caféiculture traditionnelle. Plutôt qu’une ferme mono-variétale, ils ont imaginé un véritable jardin botanique de café, dédié à la préservation, à l’expérimentation et à la mise en valeur de la diversité génétique du café.

Aujourd’hui, Coffea Diversa détient la plus grande collection privée de variétés botaniques de café au monde, avec plus de 800 spécimens répertoriés, dont une grande partie encore en phase d’observation ou de sélection. Cette collection unique constitue un véritable conservatoire vivant, pensé comme une source d’innovation sensorielle pour le café de spécialité.

Parmi cette diversité exceptionnelle, environ 25 variétés botaniques rares et exotiques sont actuellement produites sous forme de micro-lots, permettant d’explorer des profils aromatiques inédits, directement issus de la génétique du café.

Les cafés Coffea Diversa sont cultivés dans deux fermes principales, situées au Guatemala et au Costa Rica. La ferme du Costa Rica, implantée au sud du pays à Biolley ainsi que dans la Vallée Centrale et à Tres Ríos, se situe entre 1 250 et 1 700 mètres d’altitude. Les cafés y sont cultivés sous ombrage et travaillés avec une grande diversité de méthodes de fermentation et de transformation.

Plus qu’un producteur, Coffea Diversa s’impose aujourd’hui comme un acteur de recherche et d’exploration du goût, où chaque café est le résultat d’un travail patient sur la génétique, le terroir et les process. Comme ils aiment le dire : Coffea Diversa n’est pas une ferme de café, mais un jardin de café.