La station de lavage Cafex de Kayanza est gérée par un comité compétent et dévoué de 200 cultivateurs de café expérimentés. Fondé en 2006 par un couple belgo-burundais, le projet Cafex a été initié
avec la vision d’harmoniser la production caféière de leurs terres ancestrales avec des pratiques modernes et durables, dans le but d’améliorer le bien-être des populations locales.
Les cerises mûres sont soigneusement récoltées à la main chaque jour par les producteurs, puis transportées rapidement vers la station de lavage. Elles y subissent un processus de flottaison permettant de séparer les cerises de la plus haute qualité, les plus denses, des moins bonnes. Ensuite, elles sont dépulpées par une dépulpeuse traditionnelle et fermentées à l’eau pendant 12 à 18 heures avant d’être rigoureusement lavées dans des canaux de lavage-gradage afin d’éliminer tout résidu de mucilage et d’affiner encore la sélection selon la densité du café.
Après cette étape, le café est séché sur des tables surélevées, exposé en plein soleil pendant environ 20 jours. Un retournement constant des parches assure un séchage homogène. Une fois l’humidité optimale atteinte, le café est stocké avec soin dans un environnement frais et sombre avant d’être préparé pour l’exportation.
Pour garantir une qualité exceptionnelle, le déparchage de ces lots est confié à l’usine Ikawa Nziza situé au carrefour des provinces de Ngozi – Kirundo – Muyinga. Cette usine de traitement, idéalement située en altitude, préserve l’intégrité de tous les cafés, aussi bien des lots complets que des microlots de haute qualité et s’engage activement dans la promotion du café de spécialité au Burundi. Ce parcours méticuleux, de la sélection des cerises au déparchage chez Ikawa Nziza, illustre l’excellence remarquable du café produit par cette Cafex.
