Ce café a quelque chose de spécial : il provient d'une jeune ferme rwandaise née il y a 3 ans, la ferme Ruronzi. C'est une ferme modèle, avec une école liée à la plantation afin de préparer la relève du café rwandais.
Ses élèves y sont notamment préparés à l'analyse du café et aux nouveaux process, comme le process nature anaérobique que nous vous proposons.
Pour celui-ci, les plus belles cerises sont cueillies, puis triées par flottaison. avant de fermenter entre 2 et 5 jours. Le café est ensuite séché au soleil entre 30 et 45 jours sur lits surélevés, en prenant soin de le mélanger régulièrement pour un séchage homogène.
