Dilia est une célébration de l'héritage familial et de la vision qui a contribué à façonner Café Primitivo. Nommé d'après la mère d'Ana María Donneys, ce café honore la femme qui a planté les premiers arbres de Bourbon Rose sur la ferme Primavera, bien avant que cette variété ne soit reconnue pour sa qualité exceptionnelle. Alors que ces premières récoltes étaient vendues comme du café conventionnel, elle était convaincue que l'avenir de la ferme résidait dans le café de spécialité, simant ainsi les graines de ce qui allait devenir l'une de ses offres les plus distinctives.
Aujourd'hui, Dilia incarne les qualités qu'Ana María retient le plus de sa mère : la douceur, la vivacité, la générosité et le caractère. Cultivée à 1 600 mètres d'altitude dans les montagnes du Quindío, la variété Bourbon Rose s'épanouit sous des températures fraîches, un ensoleillement abondant et de douces brises montagnardes. Ces conditions permettent aux cerises de développer une douceur exceptionnelle, dépassant régulièrement 20° Brix et fournissant une matière première idéale pour le traitement naturel.
Ce lot marque également un chapitre important dans l'évolution agronomique de la ferme. La parcelle est devenue la première à passer des pratiques de fertilisation conventionnelles à une nutrition organique par drench, aidant à établir une approche plus régénérative et résiliente qui influencera plus tard le reste de la ferme. Tout au long de l'année, une gestion minutieuse du champ soutient des arbres en bonne santé, une maturation équilibrée et une qualité de fruit constante.
Récoltées sélectivement toutes les deux semaines, les cerises subissent un tri par densité et une sélection manuelle méticuleuse avant d'entrer dans une fermentation anaérobie contrôlée d'environ 72 heures, après une courte étape d'oxydation. Le café est ensuite lentement séché au soleil jusqu'à atteindre un taux d'humidité stable pour l'exportation. Le résultat est une tasse complexe et expressive qui met en valeur la richesse du Bourbon Rose à travers des notes fruitées superposées, une douceur éclatante et une finale durable et mémorable.
