Niché dans les hautes terres de Planadas, dans le Tolima, la Finca La Manoa est une ferme familiale où le café est cultivé dans le plus grand respect de la tradition et de la nature. Depuis des générations, la famille préserve et transmet son savoir-faire paysan, en associant les pratiques héritées à une recherche continue de qualité et d'expression variétale.
Ce Geisha est cultivé entre 1 810 et 2 100 mètres d'altitude, où les conditions environnementales de la ferme permettent à la variété de s'épanouir et d'exprimer pleinement son caractère unique. Une récolte manuelle minutieuse se concentre exclusivement sur les cerises mûres et surmûres, garantissant une qualité de fruit optimale avant le début du traitement.
Après la récolte, les cerises subissent une flottation avant d'être scellées dans des sacs pour environ 80 heures de fermentation anaérobie contrôlée. Cette approche méticuleuse renforce la complexité tout en préservant la clarté et l'équilibre. Le café est ensuite lentement séché dans des structures de séchage couvertes pendant une période allant jusqu'à 20 jours, suivie d'une stabilisation et d'un stockage dans des conditions qui protègent la qualité jusqu'à l'exportation.
Au-delà de la tasse, ce café reflète un engagement plus large en faveur d'une agriculture responsable. Entre les saisons de récolte, la famille investit dans la fertilité des sols, la gestion de l'ombrage, la conservation des arbres endémiques et la diversification agricole, des pratiques qui contribuent à la résilience à long terme de la ferme et de l'écosystème environnant.
Le résultat est un Geisha qui exprime non seulement sa variété et son terroir, mais aussi le dévouement d'une famille engagée à préserver la culture du café tout en construisant un avenir durable pour la prochaine génération.
