Détail du procédé : Les cerises sont récoltées uniquement lorsque le taux de sucre atteint un minimum de 22 degrés Brix. Après un lavage sans dépulpage, le premier tri des cerises a lieu — éliminant les cerises flottantes, trop mûres, pas assez mûres ou endommagées. Le café subit ensuite une phase d'oxydation contrôlée à 35°C pendant 42 heures ; lorsque la température et le Brix atteignent les niveaux optimaux, il est transféré sur des lits africains pour un séchage solaire, suivi de 50 jours de repos.
Qui il est : Producteur de café de quatrième génération qui, en 2014, a décidé de cesser de vendre aux autres pour commencer à traiter son propre café. Ce qui a commencé comme une petite micro-station de lavage naturelle est devenu l'une des opérations les plus rigoureuses sur le plan technique et les plus créatives de la zone de Los Santos au Costa Rica, gérée au quotidien par Martín, sa femme Olga et leurs enfants.
Bref historique : Don Martín a travaillé dans le café toute sa vie, mais 2014 a marqué un tournant — l'agriculture conventionnelle ne donnant pas de résultats, il a construit La Chumeca à partir de zéro. La micro-station de lavage compte cinq parcelles différentes à travers Los Santos, chacune travaillée séparément avec une traçabilité produit totale, générant une variété de lots et de saveurs distinctes. Environ 25 lots différents sont traités chaque année, tous contrôlés par les degrés Brix, la température et le pH pour garantir la qualité et la répétabilité. Le nom lui-même est chargé de sens : La Chumeca est un terme afro-américain utilisé pour décrire une personne à la peau mate — très utilisé par les ancêtres de la famille et presque oublié aujourd'hui. La plupart des membres de la famille ayant la peau mate, Martín a nommé la micro-station de lavage en leur honneur, choisissant Chumeca en hommage à une tante très aimée qui était toujours appelée ainsi.
Ce qui le rend singulier :
- Une exploitation familiale aux racines profondes et à l'approche scientifique : chaque procédé est contrôlé et entièrement traçable, lot par lot, parcelle par parcelle.
- Cinq parcelles à travers Los Santos à des altitudes situées entre 1 300 et 2 000 m — chacune travaillée séparément, chacune avec sa propre identité.
- Un nom et une histoire avec du sens : La Chumeca est une mémoire familiale, une identité et une fierté — pas une marque, mais un hommage.
Valeurs partagées avec Belco :
- Précision et passion à parts égales — chaque lot est contrôlé scientifiquement mais toujours guidé par l'amour du métier.
- Traçabilité produit totale et transparence : chaque parcelle travaillée séparément, chaque lot entièrement documenté et réplicable.
- Engagement environnemental : certifications Rainforest Alliance et agriculture régénérative sur les deux fermes.
