L'histoire de Finca Himalaya débute dans les années 1870, lorsque l'arrière-arrière-grand-père de Mauricio a planté du café à Apaneca pendant le boom d'exportation du Salvador. Située à Apaneca, Finca Himalaya est une ferme de 24 hectares appartenant à la famille Salaverria. Reconnue comme la première ferme de cafés de spécialité du Salvador, elle bénéficie d’un excellent terroir, avec des sols argileux et volcaniques qui contribuent à la production de cafés remarquables.
Aujourd'hui, Mauricio gère cinq fermes, dont Himalaya, ainsi que le projet El Divisadero — son laboratoire d'idées, centré autour d'une station de traitement à Finca Villa Galicia où il expérimente des dizaines de lots, de variétés et de procédés à chaque récolte.
Mauricio a un style signature instantanément reconnaissable à travers tout son portefeuille : des profils tropicaux, fruités et expressifs, ancrés par une douceur qui équilibre et soutient le tout. Il a été parmi les premiers producteurs au Salvador à vendre du café de finca unique, à travailler la transformation naturelle à grande échelle, et à développer des techniques de fermentation qui sont depuis devenues sa marque de fabrique.
Belco travaille avec Mauricio depuis plus de dix ans — une relation bâtie sur la confiance mutuelle, un feedback constant et un objectif partagé : s'améliorer année après année. Parmi les points forts de cette collaboration figure le Pineapple, un café signature pour Belco né de ses techniques de fermentation et devenu l'un des plus appréciés de notre catalogue.
Après plus de dix ans, la relation continue d'évoluer autour de valeurs partagées : la cohérence, l'amélioration continue, des relations commerciales honnêtes à long terme, un feedback réel et des objectifs communs. Cette approche s’inscrit aussi dans une agroforesterie sous ombrage et un engagement authentique envers les communautés locales, avec 100 travailleurs mobilisés à chaque récolte, dont 20 permanents.
