Le score qui évalue la durabilité de vos cafés. 


Cet outil a une double vocation : vous aider à intégrer de manière simple la durabilité dans vos achats et nous permettre d'identifier des projets agro-environnementaux, socio-territoriaux ou économiques à l'origine. Découvrez la méthodologie utilisée pour construire ce score, la liste des indicateurs que nous prenons en compte et comment le valoriser auprès de vos clients.

Une initiative pour soutenir les productrices de café.

Les femmes jouent un rôle vital dans la filière café : elles représentent 80% de la main-d’œuvre mais seulement 20% d'entre elles occupent des postes à responsabilité ou possèdent des terres. Elles occupent les postes les plus précaires, les plus saisonniers et les moins bien rémunérés.

Pourtant des études montrent que lorsque les femmes contrôlent les revenus du foyer, les bénéfices sont nombreux : meilleure éducation des enfants, santé, stabilité économique, bien-être familial.

Depuis 10 ans, nous nous engageons pour la protection et la valorisation des forêts à travers notre marque Cafés de Forêt®.

Les Cafés de Forêt® sont des cafés extra qualitatifs produits dans des environnements ultra préservés. Cette marque repose sur la reconnaissance des savoir-faire de paysans qui manient avec finesse l’agroforesterie caféière. Elle illustre la force de ce modèle par les avantages environnementaux, sociaux et économiques qu’il engendre.

L’agroforesterie permet à l’agriculteur de diversifier ses revenus : productions agricoles, bois d’oeuvre et de chauffage, fourrage, fruits, miel... Et ainsi de réduire la vulnérabilité du producteur avec moins de dépendance à une culture unique. L'impact sur la biodiversité et la qualité des sols est également considérable. 

Fresh Coffee Clean Ocean : Notre marque qui vous garantit des cafés avec un transport maritime décarboné (entre 70 et 90%).

Retour sur l'expédition cacao: El Salvador 2026

Fruité (Grenade, Orange, Pamplemousse), Gourmand (Caramel, Sirop d'érable, Miel)

Un café nature de Guji, reflet de la ténacité de Goyo.

La filière est segmentée suivant les différentes étapes de production. Il y a tout d’abord les producteurs qui vont livrer des cerises aux collecteurs (akrabi) possédant des stations de lavage et/ou séchage. Ils vont donc laver ou/et sécher les cerises et les parches. La licence de collecteur est valable pour un woreda donné. Les producteurs vont également sécher une partie de leurs cerises qu’ils vendront aux collecteurs en coques (djenfel) pour constituer les lots natures des grades 4 et 5. Un producteur peut posséder sa propre station et traiter l’ensemble des cerises, en général ces producteurs possèdent plus de 35 hectares.
Ensuite les collecteurs vont livrer les lots aux enchères de l’ECX (Ethiopian Commodity Exchange) ou directement aux exportateurs dans le cadre d’un contrat dit d’intégration verticale. A chaque activité de la filière correspond une licence d’activité : producteur, collecteur, exportateur. Un même individu peut posséder toutes les licences de la filière.
Les étrangers n’ont pas le droit de posséder ces licences, ils sont simplement autorisés à exercer une activité d’agent (Commercial Representative Office ou CRO). Un étranger avec le statut d’investisseur peut posséder une plantation d’au moins 150 hectares et exporter sa propre production.

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<li>Station de lavage de Tatmara</li>
<li>Gestion de la canopée (Jimma, Kaffa)</li>
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L’Ethiopie est le pays d’origine de l’arabica et offre une diversité inégalée sur la planète café, en termes de terroirs, de biodiversité et de pratiques. Les forêts ombrophiles d’altitude, dans la partie sud-ouest de l’actuelle Ethiopie sont le berceau de l’arabica. Les producteurs utilisent ces forêts pour la culture du café dans le cadre de systèmes agroforestiers plus ou moins complexes.
Aujourd’hui, les réserves de biosphère du Kaffa et Yayu sont protégées par l’Unesco. Dans ces réserves, il y a probablement des milliers de variétés non identifiées, 150 identifiées, 35 distribuées par le Jimma Research Center (JRC). Ce réservoir de variétés est une sorte de compte d’épargne dans lequel les chercheurs du JRA comme les producteurs vont piocher pour faire face, par exemple, à des maladies comme la rouille ou s’adapter aux nouvelles altitudes de cultures et au changement climatique. Dans la nature, les caféiers sauvages poussent de 500 m à 2 400 m d'altitude.
Les fermiers, forts d’une connaissance fine des forêts, ont développé des systèmes agraires originaux et résilients. Dans le sud-ouest, dans les zones d’appellation Jimma-Limmu-Gera, Nekemte, Kaffa, dans le sud dans les aires d'appellation Guji, West Arsi, le système de semi-forêt domine. Au sud (Yirgacheffe, Sidama) et à l’est (Harrar), le verger (garden) domine avec des variantes plus ou moins agroforestières. Le café est cultivé principalement sur les hautes-terres de la partie sud et sud-ouest du pays à des altitudes allant de 1500 m à 2 400 m. La récolte coïncide généralement avec la saison sèche dans beaucoup de régions, ce qui permet un séchage au soleil sur table pour l’ensemble des cafés que nous proposons.

Les origines du café à Guji remontent à plusieurs siècles, avec des variétés sauvages poussant naturellement dans les forêts de la région. Les communautés locales, principalement de l'ethnie Oromo, ont longtemps utilisé le café dans leurs pratiques traditionnelles avant son exploitation commerciale.&nbsp;
L’appellation Guji a été longtemps comprise dans celle du Sidama. Dans le souci de mieux distinguer la qualité des cafés ici produits, cette appellation a été séparée dans les années 2000 par les autorités éthiopiennes. Cette récente appellation permet d’affiner la traçabilité des cafés éthiopiens et surtout de révéler de façon plus précise leur qualité gustative et leur typicité en tasse.&nbsp;
Actuellement, l’appellation Guji produit certains des plus beaux cafés au monde. Le café est ici une culture ancienne, produit sur des hauts plateaux vallonnés dans un environnement forestier dense ou en semi-forêt, où la diversité des espèces endémiques apporte un ombrage optimal aux caféiers et joue dans la fertilité des sols.

Perché entre 2 100 et 2 200 mètres d’altitude, Hambela se situe dans la zone de Guji, au sud de l’Éthiopie. Cette région se distingue par sa riche biodiversité, ses sols fertiles et son climat frais, qui créent des conditions idéales pour la production de cafés d’exception. Hambela n’est pas seulement un lieu : c’est un écosystème vivant, où les arbres indigènes, les traditions anciennes et le terroir d’altitude s’unissent pour révéler tout le potentiel de l’Arabica éthiopien.
Dans les villages d’Alaka, Korchema et Goyo, le café est cultivé selon des modèles biologiques et semi-forestiers, qui préservent les arbres d’ombrage natifs tels que Aningeria adolfi-friederici (qararo). Ces canopées naturelles protègent les caféiers et participent à la préservation de la forêt et des sols.&nbsp;

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Méthode la plus ancestrale où la cerise reste entière pendant tout le process de séchage. Le contact prolongé entre la cerise et le grain donne des cafés avec du corps. Lors de ce type de séchage, il y a une dégradation microbienne et enzymatique des composés de la cerise.&nbsp;

Le café est surélevé à hauteur humaine. Il est alors facile de le remuer. La circulation de l'air permet un séchage homogène.

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+ de 2 espèces d'arbres par hectare et 1 strate d'ombrage minimum

+ de 5 espèces d'arbres par hectare et 2 strates d'ombrage minimum

+ de 10 espèces d'arbres par hectare et 3 strates d'ombrage minimum

L’agroforesterie associe arbres et cultures sur une même parcelle. Ombrage, fertilité des sols, meilleure maturation des cerises, les bénéfices sont nombreux.

Les Cafés de Forêt® sont des cafés produits dans des environnements préservés. Cette marque repose sur la reconnaissance des savoir-faire paysans qui manient avec finesse l’agroforesterie caféière. Elle illustre la force de ce modèle par les avantages environnementaux, sociaux et économiques qu’il engendre.

Un café bien sourcé couplé à un transport maritime décarboné, c’est l’avenir du café. Le transport vélique réduit la pollution, préserve la vie marine, utilise une énergie 100% renouvelable et diminue l’empreinte carbone de vos cafés.

Les femmes jouent un rôle vital dans la filière café.
Elles représentent 80% de la main-d’œuvre mais seulement 20% d'entre elles occupent des postes à responsabilité ou possèdent des terres. Soutenez-les en achetant des Women coffees.

Services clients (collecte de données, outils marketing, contrôle qualité, formation), frais de fonctionnement (impôts, taxes, salaires, loyers, charges) et marge nette.

Financement du sourcing à l’origine et de nos filiales nous permettant d’accompagner les producteurs en transition vers des pratiques agricoles plus résilientes et de mettre en place des projets sociaux et environnementaux.

L'assurance et le transport depuis les zones de production jusqu’au port du Havre ainsi que les frais de stockage et de financement des cafés.

L'assurance et le transport depuis les zones de production jusqu’au port du Havre ainsi que les frais de stockage et de financement des cacaos.

Coûts liés à l'achat du café qui rémunèrent l'ensemble des acteurs à l'origine, du producteur à l'exportateur.

Pour les cafés achetés à prix fixes, seuls les frais de stockage, de financement et le taux de change €/$ viendront faire évoluer le prix du café d’un trimestre à l’autre sur une même crop.

Pour les cafés achetés en différentiel, le prix fluctue en fonction des évolutions du marché, des frais de stockage, de financement et du taux de change €/$.

Coûts liés à l'achat du cacao qui rémunèrent l'ensemble des acteurs à l'origine, du producteur à l'exportateur.

Pour les cacaos achetés à prix fixes, seuls les frais de stockage, de financement et le taux de change €/$ viendront faire évoluer le prix du cacao d’un trimestre à l’autre sur une même crop.

Pour les cacaos achetés en différentiel, le prix fluctue en fonction des évolutions du marché, des frais de stockage, de financement et du taux de change €/$.

Tirtira Goyo

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