Le voyage commence à la station de traitement de café de Gerba Dogo, nichée au cœur des hauts plateaux de Guji. C'est ici que l'histoire de cette fève exceptionnelle est soigneusement guidée. Le café est cultivé dans une ferme de 50 hectares à Gerba Dogo, à des altitudes variant entre 2 100 et 2 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ici, le sol est enrichi naturellement par du compost biologique issu des feuilles mortes des arbres d'ombrage, sans aucun engrais chimique. Cet environnement naturel est ce qui donne au café Guji sa profonde complexité.
Après une cueillette sélective à la main, les cerises de café mûres sont livrées à la station de Gerba Dogo, où la méthode de traitement par voie sèche est appliquée. Les cerises sont étalées sur des lits surélevés sous le soleil, où elles séchent lentement et uniformément pendant plusieurs semaines. Cette méthode exige un brassage régulier et expérimenté pour garantir un séchage parfait et uniforme, sans défaut.
La station gère le traitement lavé et naturel : pour les cafés lavés, les cerises fermentent dans des bacs (souvent pendant 72 heures) avant d'être séchées sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours, tandis que les cafés naturels sont séchés entiers sur des lits surélevés pendant 15 à 21 jours. La variété principale est l'Heirloom, avec certains lots présentant également des sélections améliorées comme la 74110, la 74112 et la 74158.
Ce café représente quatre décennies de dévouement de la famille Shonora.
