Le Rume Sudan est l'une des variétés les plus rares du café de spécialité — une espèce sauvage éthiopienne connue pour sa complexité et sa résistance. À Santa Felisa, des années d'expérimentation ont conduit à un processus dédié à cette variété : la Fermentation en Tas (Heap Fermentation), réalisée en cuve. Récolté en mars à 1 650 m d'altitude pendant une saison à basse température, le café a séché sur lits africains pendant 20 jours. Ce lot a été tenu à l'écart des enchères publiques — réservé plutôt aux torréfacteurs qui recherchent quelque chose de vraiment singulier. La tasse est intense et multidimensionnelle : mélasse, cannelle, vinaigre balsamique, chocolat noir, notes boisées et ananas.
Rume Sudan Unique Fermentation
Guatemala - Acatenango - Santa Felisa - Heap Ferm. - Sudan - Nature

Agrocomercial Santa Felisa S.A.
G
Guatemala - AcatenangoHistoire et traçabilité
Notre histoire avec

Fiche d'identité
- Guatemala
Origine
région
Acatenango - Santa Felisa
Ferme
Producteur
Agrocomercial Santa Felisa S.A. Espèce
Arabica
Variété
Sudan
Process
Nature
Conditionnement
69kg - Jute bags
Superficie
88 hectares

L'avis de l'équipe
Le Rume Sudan est déjà une découverte rare — mais il est proposé ici avec un processus créé spécifiquement pour lui. La Fermentation en Tas amplifie l'intensité naturelle de la variété : chocolat noir, cannelle, mélasse, ananas. Un café pour les torréfacteurs à la recherche d'un produit introuvable ailleurs.

Gabriela
Quality Manager, Q Grader



