Inde - Karnataka - Chikmagalur - Hamsini Appadurai - Natural Bloom

Cultivé sur la ferme Attikan, au cœur des Biligiri Rangan Hills, cet Arabica SLN 9 illustre le travail mené par Hamsini Appadurai et les équipes de Sangameshwar Coffee Estates sur les fermentations contrôlées. Après une récolte sélective et un tri par densité, les cerises sont fermentées pendant 32 heures dans des barils avec une culture maison à base d'eau de riz, puis séchées sous ombrage sur lits africains pendant quinze jours. Cette préparation révèle un profil aromatique marqué par des notes d'orange, de citron, de mandarine et de raisin, soutenues par des touches de citron vert doux et de caramel.

Attikan Estate est l’une des quatre fermes de Sangameshwar Coffee Estates. Située dans les Biligiri Rangan Hills, au sud du Karnataka, elle a été fondée en 1890 par Randolph Hayton Morris, un planteur écossais fasciné par les paysages de la région. La ferme a ensuite été acquise par Sangameshwar Coffee Estates dans les années 1960.

Le nom Attikan vient des nombreux figuiers sauvages présents sur la propriété, appelés « Atti » dans la langue locale. À près de 1 600 mètres d’altitude, la ferme s’étend aujourd’hui sur environ 150 hectares et compte parmi les plantations de café les plus élevées du sud de l’Inde.

Bordée par une réserve forestière, Attikan bénéficie d’un environnement particulièrement riche. Les caféiers poussent sous un couvert végétal naturel, au cœur d’un écosystème abritant notamment des éléphants, des tigres, des léopards, des gaurs indiens, des ours et des cerfs tachetés.

La ferme cultive principalement des arabicas, parmi lesquels les variétés SLN 9, SLN 795, Catimor, Kent, Yellow Catuai et Chandragiri. Des matières naturelles comme la pulpe de cerise, la fibre de noix de coco et le fumier sont utilisées pour entretenir les sols et accompagner le développement des caféiers.

La récolte est réalisée manuellement en plusieurs passages afin de sélectionner uniquement les cerises arrivées à pleine maturité. Les équipes de Sangameshwar Coffee Estates travaillent ensuite différents procédés post-récolte, des préparations traditionnelles aux fermentations expérimentales. Chaque lot fait l’objet d’un suivi précis, depuis sa parcelle d’origine jusqu’au séchage, afin de préserver sa qualité et sa traçabilité.

Hamsini Appadurai est aujourd'hui à la tête de Sangameshwar Coffee Estates, un groupe regroupant quatre fermes situées dans les Ghats occidentaux du Karnataka. Présidente de la Specialty Coffee Association of India et certifiée Q Processing Professional en Arabica et en Robusta, elle contribue depuis plus de quinze ans au développement du café de spécialité indien tout en accompagnant l'évolution des pratiques agricoles au sein des plantations familiales.

Fondées au XIXe siècle puis acquises par la famille Vaidyanathan au début du XXe siècle, les fermes de Sangameshwar Coffee Estates couvrent aujourd'hui plus de 800 hectares entre 950 et 1 650 mètres d'altitude. Depuis plusieurs générations, la famille développe une caféiculture étroitement liée à l'environnement exceptionnel des Ghats occidentaux, une région reconnue pour sa biodiversité et ses conditions idéales de production.

Sous l'impulsion d'Hamsini, la recherche de qualité s'accompagne d'une attention particulière portée à la durabilité des systèmes de production. Son travail vise à concilier amélioration continue des cafés, préservation des ressources naturelles et valorisation des terroirs indiens. Cette vision se prolonge aujourd'hui à travers l'implication de sa fille, Shriya Appadurai, qui participe déjà au développement des plantations et accompagne progressivement la transmission des savoir-faire familiaux.

Les quatre fermes produisent aussi bien des arabicas que des robustas, ainsi que d'autres cultures telles que le poivre, les noix d'arec et les agrumes. La qualité repose sur un suivi rigoureux des parcelles, une récolte manuelle réalisée en plusieurs passages et un travail constant mené sur les pratiques agricoles et post-récolte.

À travers Sangameshwar Coffee Estates, Hamsini Appadurai porte une vision du café fondée sur la transmission, l'innovation et le respect de l'environnement, contribuant ainsi au rayonnement des cafés de spécialité indiens à l'échelle internationale.