Producteur de seconde génération, Olman Valladarez est aujourd’hui une figure reconnue du café de spécialité au Nicaragua. Après avoir repris l’exploitation familiale, il a structuré son projet autour d’une montée en qualité progressive et d’un contrôle accru de la chaîne de valeur, de la production à la transformation post-récolte.
Située à Dipilto, dans la région de Nueva Segovia, la ferme Buenos Aires constitue le cœur de son projet. La construction de la station de lavage et de séchage Cafetalera Buenos Aires a marqué un tournant majeur, permettant à Olman Valladarez de transformer et d’exporter directement ses cafés, et d’assurer un pilotage précis des process ainsi qu’une grande régularité qualitative.
Son travail est régulièrement salué au plus haut niveau. Olman Valladarez a participé plus de 40 fois à la Cup of Excellence, remportant cinq premières places, et s’est également distingué lors du concours nicaraguayen “The Best of Maragos”, dédié aux variétés Maragogype, Maracaturra et Pacamara.
Ce lot est issu de la variété Caturra, un arabica reconnu pour son équilibre et sa capacité à exprimer finement le terroir lorsqu’il est cultivé et transformé avec précision.
Le process Natural Micro Oxygenation, utilisé pour ce café, illustre l’approche rigoureuse du producteur en matière de fermentation. Cette méthode repose sur une gestion fine des échanges d’oxygène durant la fermentation naturelle, permettant de contrôler le développement aromatique tout en préservant l’équilibre, la sucrosité et la structure du café.
Aujourd’hui, l’engagement d’Olman Valladarez s’inscrit dans une démarche écoresponsable, avec une attention portée à la réduction de l’usage d’intrants chimiques et à la préservation des forêts et des ressources en eau, afin de conjuguer excellence en tasse et durabilité à long terme.
