Originaire des terroirs de Planadas et de Gaitania, au sud de la région de Tolima, ce café est cultivé sur une zone de haute altitude très souvent parcourue par des nuages. C’est de cette particularité que son nom tire son origine, puisque « Fábrica » vient de « Fabrique de nuages ».
Nous avons eu un véritable coup de cœur pour ce café, qui s’inscrit dans une production biologique de haute altitude (1600 - 2000 m). Le café est produit à partir de variétés anciennes telles que le bourbon, le typica, le caturra, le castillo et le colombia, une variété très rare aujourd’hui.
Ce café est produit dans deux coopératives de caféiculteurs indigènes par plus de 240 familles de la communauté NASA WE'SX, sur les terroirs de Planadas et de Gaitania. Chaque famille cultive entre 2 et 4 hectares environ. Ces terroirs sont des terres protégées où l'on peut compter plus de 6000 arbres par hectare.
Cette terre, ainsi que leur volonté de prendre soin de l'environnement, font de ces communautés des acteurs clés dans la production de cafés biologiques de grande qualité en Colombie. Ils se sont associés pour promouvoir la culture de leur café, assurer des revenus durables pour leurs familles et renforcer leur communauté.
« Le café est notre travail, une activité digne et essentielle qui nous permet de répondre à nos besoins, de créer de l’emploi et de préserver la paix sur notre territoire. Il est cultivé dans le respect de la nature, avec une attention particulière portée à chaque étape, de la sélection des cerises jusqu’à la livraison. Nous produisons ce café avec soin et engagement, pour offrir une tasse qui reflète notre environnement, notre culture et notre travail collectif. »
