Amber est un hommage à l'héritage, au dévouement et à la vision qui animent Café Primitivo. Cultivé à la Ferme Primavera dans le Quindío par la productrice Ana María Donneys, ce lot de Bourbon Rose représente la plus pure expression d'une variété devenue centrale dans l'identité de la plantation. Les arbres ont été initialement plantés par la mère d'Ana María et ont démontré, au fil des ans, une capacité exceptionnelle à s'épanouir sous l'altitude et les conditions climatiques uniques de la ferme, produisant de manière constante des cerises d'une douceur et d'une complexité remarquables.
Au-delà de son profil en tasse remarquable, Amber raconte l'histoire d'une quête continue de qualité et de durabilité. Cette parcelle a joué un rôle important dans la transition de la ferme, passant des pratiques de fertilisation conventionnelles à une nutrition biologique par drenchage, reflétant un engagement à long terme en faveur de la santé des sols et de la résilience de l'écosystème. Une gestion minutieuse du verger tout au long de l'année garantit des arbres sains, une maturation équilibrée et un développement optimal des cerises avant la récolte.
La récolte est effectuée de manière sélective toutes les deux semaines, permettant uniquement aux cerises parfaitement mûres d'entrer dans le processus. Après la cueillette, le café subit un tri par densité et une sélection manuelle méticuleuse avant une étape d'oxydation contrôlée. Les cerises sont ensuite fermentées pendant 72 heures, dépulpées, soigneusement lavées et lentement séchées au soleil pour atteindre le taux d'humidité idéal. Cette approche précise préserve les qualités intrinsèques du Bourbon Rose tout en renforçant la transparence et l'élégance en tasse.
Le résultat est un café raffiné et expressif aux aromatiques floraux vibrants, au caractère fruité délicat et d'une clarté remarquable. Amber capture l'harmonie entre l'héritage familial, les pratiques d'agriculture régénérative et un traitement réfléchi, offrant une tasse à la fois sophistiquée et profondément liée à son terroir.
