Niché au cœur des montagnes verdoyantes de Pijao, dans le Quindío, La Selva est une ferme de café de spécialité où café d'exception et préservation de l'environnement vont de pair. Entourée de forêts indigènes, de cours d'eau et d'une biodiversité remarquable, la ferme fonctionne selon un système d'agroforesterie naturel qui protège le paysage tout en créant des conditions idéales pour la culture du café.
Produit par Juan Diego Restrepo et Germán Abdelnur, ce Chiroso représente des années de dévouement à la qualité, d'apprentissage continu et de conservation. La variété a été introduite sur la ferme il y a une décennie en provenance d'Urrao, Antioquia, et s'est magnifiquement adaptée aux hautes altitudes de Pijao, développant un profil sensoriel distinctif marqué par des notes florales, une belle douceur et une acidité malique éclatante.
Le café pousse entre 1 500 et 1 800 mètres d'altitude sur des sols volcaniques riches en matière organique. Combinées aux températures fraîches de la montagne et à l'abondance de l'eau, ces conditions permettent une maturation lente et équilibrée des cerises, ce qui renforce la complexité aromatique et la douceur en tasse.
La cueillette sélective à la main, le flottage pour éliminer les défauts, la fermentation contrôlée et le séchage méticuleux préservent les attributs les plus élégants de la variété. Le résultat est un café à la fois expressif et raffiné, offrant des arômes floraux vibrants, des nuances de chocolat, une acidité malique juteuse et une finale propre et prolongée.
Plus qu'un café, La Selva Chiroso est le reflet d'un lieu où la conservation de la forêt, la biodiversité et le café de spécialité coexistent en parfaite harmonie.
