Panama - Piedra Candela - Las Gallardo - Caturra - Lavé - WW

La ferme des sœurs Gallardo se situe dans la région de Chiriqui sur le terroir de Juruntugo frontalier au Costa Rica, à 1750 mètres d'altitude, sur un sol sableux d'origine volcanique. Le chemin qui y accède est escarpé et on se sent tout de suite plonger dans un milieu naturel préservé, entouré d'arbres imposants et de falaises.
Répartie sur 30 hectares de surface cultivable, la plantation de Dafne et Damaris Gallardo produit presque essentiellement des variétés Caturra et Catuaï en process lavé. La récolte du café se fait à la main entre décembre et février. Le séchage est effectué dans des séchoirs mécaniques pendant 26 heures afin d'obtenir une humidité optimale pour une meilleure qualité en tasse. Dans un souci de respect de l'environnement et de qualité du produit, les sœurs Gallardo privilégient un système d'agriculture dit "conventionnel" qui intègre une dimension écologique.

Si la ferme des sœurs Gallardo comprend 30 hectares de plantation, elle s'étend sur plus d'une centaine d'hectares de forêt et de montagnes. Cet écrin de montagnes et de verdure rend le lieu singulier.

Dafne et Damaris Gallardo sont deux sœurs productrices et passionnées. Elles gèrent la ferme familiale de Las Gallardo depuis plus de 20 ans et développent leur production dans un environnement très propice à la culture du café, puisque leur ferme de 30 hectares, initialement détenue par leur père, se situe dans une région où le climat est agréable et le sol volcanique riche.
Les conditions de production mais également le travail et la persévérance de Dafne et Damaris Gallardo depuis de nombreuses années portent aujourd'hui leurs fruits, puisque les cafés qu'elles produisent sont reconnus pour leur excellente qualité. Leur ferme en plus des 30 hectares mis en production possède 100 hectares de montagnes préservées.