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Le score qui évalue la durabilité de vos cafés. 


Cet outil a une double vocation : vous aider à intégrer de manière simple la durabilité dans vos achats et nous permettre d'identifier des projets agro-environnementaux, socio-territoriaux ou économiques à l'origine. Découvrez la méthodologie utilisée pour construire ce score, la liste des indicateurs que nous prenons en compte et comment le valoriser auprès de vos clients.

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Les femmes jouent un rôle vital dans la filière café : elles représentent 80% de la main-d’œuvre mais seulement 20% d'entre elles occupent des postes à responsabilité ou possèdent des terres. Elles occupent les postes les plus précaires, les plus saisonniers et les moins bien rémunérés.

Pourtant des études montrent que lorsque les femmes contrôlent les revenus du foyer, les bénéfices sont nombreux : meilleure éducation des enfants, santé, stabilité économique, bien-être familial.

Depuis 10 ans, nous nous engageons pour la protection et la valorisation des forêts à travers notre marque Cafés de Forêt®.

Les Cafés de Forêt® sont des cafés extra qualitatifs produits dans des environnements ultra préservés. Cette marque repose sur la reconnaissance des savoir-faire de paysans qui manient avec finesse l’agroforesterie caféière. Elle illustre la force de ce modèle par les avantages environnementaux, sociaux et économiques qu’il engendre.

L’agroforesterie permet à l’agriculteur de diversifier ses revenus : productions agricoles, bois d’oeuvre et de chauffage, fourrage, fruits, miel... Et ainsi de réduire la vulnérabilité du producteur avec moins de dépendance à une culture unique. L'impact sur la biodiversité et la qualité des sols est également considérable. 

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Retour sur l'expédition cacao: El Salvador 2026

Fruité (Citron), Gourmand (Chocolat au lait, Noisette)

<div>Le Pérou occupe aujourd'hui une place centrale dans le paysage mondial du cacao fin. Situé à la jonction de la cordillère des Andes et du bassin amazonien, le pays bénéficie d'une diversité exceptionnelle de terroirs qui favorise l'expression d'une grande richesse aromatique et génétique.</div><div><br></div><div>Les recherches archéologiques menées dans le nord du pays ont mis en évidence l'utilisation du cacao il y a plus de 5 000 ans, faisant du Pérou l'un des plus anciens foyers connus de domestication du cacaoyer. Cette longue histoire a contribué à la préservation d'un patrimoine génétique remarquable, dont sont issues de nombreuses variétés locales et populations traditionnelles encore cultivées aujourd'hui.</div><div><br></div><div>La production péruvienne est principalement concentrée dans les régions amazoniennes telles que San Martín, Cusco, Junín, Huánuco, Ucayali ou encore Amazonas. Dans ces zones, le cacao est majoritairement cultivé par de petites exploitations familiales, souvent intégrées à des systèmes agroforestiers associant arbres forestiers, cultures vivrières et cacaoyers.</div><div><br></div><div>Au-delà de la diversité variétale, c'est la qualité du travail post-récolte qui distingue aujourd'hui les meilleurs cacaos péruviens. Fermentation maîtrisée, séchage rigoureux, sélection parcellaire et traçabilité constituent désormais les fondements d'une filière tournée vers la qualité et la valorisation des terroirs.</div><div><br></div><div>Le Pérou s'est également imposé comme un acteur majeur de la transition vers une cacaoculture durable. Le développement de systèmes agroforestiers, la structuration des organisations de producteurs et la mise en place d'outils de traçabilité répondent aux exigences croissantes du marché tout en préservant les écosystèmes amazoniens.</div><div><br></div><div>Cette combinaison unique de diversité génétique, de richesse des terroirs et de maîtrise des procédés post-récolte fait du Pérou l'une des origines les plus dynamiques et les plus prometteuses du cacao fin contemporain.</div>

<div>Le Pérou s'est imposé en quelques décennies comme l'un des acteurs majeurs du cacao mondial. En 2024, la production nationale a atteint près de 160 000 tonnes de cacao, plaçant le pays au 7ᵉ rang mondial des producteurs de cacao et au 2ᵉ rang mondial pour le cacao biologique.</div><div><br></div><div>La culture du cacao est présente dans 16 des 24 régions du pays et fait vivre plus de 83 000 producteurs, majoritairement organisés en exploitations familiales. Les régions de San Martín, Junín, Ayacucho et Huánuco concentrent à elles seules plus de 80 % de la production nationale. La plupart des producteurs cultivent entre 2 et 5 hectares de cacao, souvent intégrés à des systèmes agroforestiers associant arbres forestiers et cultures vivrières.</div><div><br></div><div>Au-delà des volumes, le Pérou se distingue par la richesse de son patrimoine génétique, la diversité de ses terroirs amazoniens et la structuration progressive de sa filière autour de la qualité. Les investissements réalisés dans la fermentation, le séchage, la traçabilité et les systèmes agroforestiers ont permis au cacao péruvien de gagner une reconnaissance croissante sur les marchés internationaux.</div><div><br></div><div>En 2024, les exportations de cacao, de chocolat et de produits dérivés ont dépassé 1,28 milliard de dollars américains, confirmant l'importance stratégique de cette filière pour l'économie agricole du pays. Les principaux marchés d'exportation sont les États-Unis, l'Europe et l'Asie du Sud-Est.</div><div><br></div><div>Aujourd'hui, le Pérou est reconnu non seulement comme une origine majeure de cacao, mais également comme l'un des pays les plus dynamiques dans le développement de modèles de production durables, associant préservation des écosystèmes amazoniens, agroforesterie et valorisation des producteurs.</div>

<div>Le Pérou figure aujourd'hui parmi les principales origines caféières d'Amérique latine et s'est imposé comme une référence mondiale pour les cafés d'altitude et les cafés biologiques. Cultivé sur les versants orientaux des Andes, entre 800 et plus de 2 000 mètres d'altitude, le café péruvien bénéficie de conditions particulièrement favorables : relief montagneux, climat tropical tempéré, sols fertiles et grande diversité de microclimats.</div><div><br></div><div>La filière repose essentiellement sur l'agriculture familiale. Plus de 233 000 familles cultivent le café sur de petites exploitations, généralement comprises entre 1 et 5 hectares.</div><div><br></div><div>Le café est aujourd'hui cultivé dans 16 régions du pays, notamment à Cajamarca, Amazonas, San Martín, Junín, Cusco et Huánuco.</div><div><br></div><div>Historiquement, le Pérou s'est forgé une solide réputation grâce à ses cafés biologiques certifiés et à son modèle coopératif. L'organisation des producteurs, l'accès aux certifications et les investissements dans la qualité ont permis au pays de devenir l'un des principaux exportateurs mondiaux de café biologique.</div><div><br></div><div>Aujourd'hui, la filière connaît une évolution remarquable. Aux côtés des productions certifiées qui ont construit sa réputation internationale, une nouvelle génération de producteurs explore le potentiel de ses terroirs à travers une approche résolument orientée qualité et différenciation.</div><div><br></div><div>Cette dynamique se traduit par l'introduction et la sélection de variétés à fort potentiel aromatique telles que Geisha, Sidra, SL28 ou encore Bourbon. De plus en plus de producteurs travaillent désormais leurs récoltes séparément selon les variétés, les parcelles ou les altitudes. Les cafés sont transformés selon des protocoles spécifiques, avec une attention particulière portée à la fermentation, au séchage et à la préservation de leur identité sensorielle.</div><div><br></div><div>L'émergence des micro-lots et des nanolots permet aujourd'hui de révéler toute la diversité des terroirs péruviens. Ces cafés sont produits en volumes limités et bénéficient d'une traçabilité poussée.</div><div><br></div><div>En 2024, les exportations de café péruvien ont dépassé 1,1 milliard de dollars américains et concerné plus de 230 000 tonnes de café expédiées vers une cinquantaine de pays.</div><div><br></div><div>La filière représente une activité économique essentielle pour les régions andines et amazoniennes et contribue directement ou indirectement aux revenus de près de deux millions de personnes.</div><div><br></div><div>Comme l'ensemble des grandes origines caféières, le Pérou doit aujourd'hui relever plusieurs défis : l'adaptation au changement climatique, le renouvellement des plantations vieillissantes, la lutte contre la rouille du caféier et l'amélioration continue de la productivité. Dans le même temps, la montée en puissance du café de spécialité ouvre de nouvelles perspectives de valorisation pour les producteurs et les terroirs.</div><div><br></div><div>Grâce à la richesse de ses paysages, à la diversité de son patrimoine variétal et à la montée en compétence de ses producteurs, le Pérou s'affirme désormais comme une origine incontournable du café de spécialité, capable de conjuguer volumes, traçabilité et excellence sensorielle.</div>

<p>- Belco et Coopagro ont mené un projet visant à améliorer les installations de séchage des membres de Coopagro du village de La Palma Central en construisant et en installant 18 modules de séchage de café et en formant les caféiculteurs au processus de séchage et à l'utilisation correcte des modules installés. Il s'est achevé en juillet 2022. Les objectifs étaient : de réduire les pertes des producteurs de café, de standardiser un processus de séchage homogène et d'obtenir un profil de tasse constant, ce qui se traduit par un meilleur revenu pour les producteurs.</p>
<p>- Belco et Coopagro mènent un projet visant à contribuer à la durabilité sociale et économique de cette région environnementale. Ce projet s'intitule : "Plantation d'arbres à bois et rénovation de la culture du café". L'idée est d'éviter la déforestation de la jungle péruvienne en plantant différents types d'arbres à bois autour de leurs plantations de café, leur permettant d'utiliser ce bois dans quelques années tout en générant de l'ombre pour leurs cultures en faveur de l'amélioration de la biodiversité et de la matière organique. Et de renouveler la culture avec une nouvelle variété de café qui leur permet de maintenir des coûts de production plus bas tout en améliorant le profil de tasse pour obtenir une prime plus élevée.</p>
<p><br>&nbsp;</p>

<p>Le Pérou est situé dans la partie centrale et occidentale de l'Amérique du Sud. Il a une superficie continentale de 1 285 216,60 km², ce qui représente 0,87 % de la planète, répartie en région côtière 136 232,85 km² (10,6 %), région andine 404 842,91 km² (28,4 %) et région amazonienne 62 % (782 880,55 km²).</p>
<p>La mer péruvienne ou mer de Grau est la partie de l'océan Pacifique qui s'étend le long de la côte péruvienne sur une extension de 3080 km1 et une largeur de 200 miles au large. Sa grande richesse ichtyologique est le résultat des courants marins de Humboldt et d'El Niño. Sa mer souveraine a une superficie maritime de 991 194,97 km², étant un pays avec un grand potentiel hydrologique.</p>
<p>Le plus haut sommet du Pérou est le Huascarán dans la Cordillère Blanche, avec une altitude de 6768 m d'altitude ; la zone la plus basse est la dépression de Sechura à -34 m sous le niveau de la mer. Le canyon le plus profond est le canyon de Cotahuasi, dépassant même le célèbre Grand Canyon ; le plus long fleuve du Pérou est le fleuve Ucayali (affluent du fleuve Amazone avec 1771 km de long ; le lac navigable le plus haut du monde est le lac Titicaca à Puno/Pérou avec 8380 km² et la plus grande île de la côte péruvienne est l'île San Lorenzo à Callao avec 16,48 km². C'est le troisième plus grand pays d'Amérique du Sud.</p>

<div>Cajamarca est aujourd'hui l'une des régions les plus importantes du Pérou pour la production de café. Les provinces de Jaén et de San Ignacio concentrent à elles seules l'essentiel de la production caféière régionale.</div><div><br></div><div>Loin d'être homogène, la géographie de Cajamarca alterne Andes, contreforts amazoniens (ceja de selva), vallées encaissées et forêts de nuages, générant une multitude de microclimats. Les plantations s'étendent généralement entre 1 200 et plus de 2 000 mètres d'altitude, où les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente des cerises.</div><div><br></div><div>Cette diversité géographique, combinée à une altitude élevée, des températures modérées toute l'année et une pluviométrie généreuse dans de nombreuses zones, fait de Cajamarca un terroir particulièrement propice au café de spécialité. Comme partout au Pérou, la production repose presque exclusivement sur de petites exploitations familiales, cultivant le plus souvent entre 1 et 3 hectares, avec une récolte entièrement manuelle.</div><div><br></div><div>Les variétés historiques Typica, Bourbon et Caturra dominent le paysage caféier régional, aux côtés du Pache, du Catuaí et du Catimor. Plus récemment, certains producteurs se tournent vers des variétés à plus fort potentiel qualitatif, comme le Geisha, pour répondre à la demande croissante en cafés de spécialité.</div>

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<p>El patio signifie la cour de récréation en espagnol. C'est une surface plate composée de ciment, où le café y est étalé. Il faut le remuer très régulièrement pour obtenir un séchage homogène.&nbsp;</p>

<div>La label Bio garantit des produits issus de l'agriculture biologique conformes aux exigences de la législation européenne.</div>

<div>Niché dans les hauteurs de la province de Jaén, dans la région de Cajamarca, tout près de la frontière équatorienne, le terroir de Palma Central est l'un des micro-terroirs les plus emblématiques du secteur, réputé pour son climat exceptionnellement humide.</div><div><br></div><div>Les caféiers y sont cultivés entre 1 900 et 2 200 mètres d'altitude, sur les versants montagneux qui dominent la vallée de Jaén, à proximité immédiate des cascades de San Andrés, véritable repère géographique du terroir.</div><div><br></div><div>Ce terroir se distingue par un climat de forêt de nuages : brouillard fréquent, pluies régulières et humidité élevée quasiment toute l'année, tempérés par la fraîcheur de l'altitude. Ces conditions, idéales pour le développement lent et la complexité aromatique du café, imposent en contrepartie un défi de taille : le séchage. Lorsque le climat ne permet pas de sécher le café sur place, les producteurs n'hésitent pas à transporter leurs parches jusqu'au terroir voisin de Huabal, plus sec, pour terminer le processus dans de bonnes conditions.</div><div><br></div><div>Comme ailleurs dans la province, la production repose sur de petites exploitations familiales de moins de deux hectares.&nbsp;</div>

<p>Les cerises sont dépulpées puis mises en fermentation dans de l’eau. Cela permet de dégrader le mucilage par activité microbienne. Après fermentation, elles sont lavées à l’eau pour enlever le mucilage restant. Le café est déparché lorsqu’il atteint un taux d’humidité de 11%.&nbsp;</p>

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+ de 2 espèces d'arbres par hectare et 1 strate d'ombrage minimum

+ de 5 espèces d'arbres par hectare et 2 strates d'ombrage minimum

+ de 10 espèces d'arbres par hectare et 3 strates d'ombrage minimum

L’agroforesterie associe arbres et cultures sur une même parcelle. Ombrage, fertilité des sols, meilleure maturation des cerises, les bénéfices sont nombreux.

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Un café bien sourcé couplé à un transport maritime décarboné, c’est l’avenir du café. Le transport vélique réduit la pollution, préserve la vie marine, utilise une énergie 100% renouvelable et diminue l’empreinte carbone de vos cafés.

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Services clients (collecte de données, outils marketing, contrôle qualité, formation), frais de fonctionnement (impôts, taxes, salaires, loyers, charges) et marge nette.

Financement du sourcing à l’origine et de nos filiales nous permettant d’accompagner les producteurs en transition vers des pratiques agricoles plus résilientes et de mettre en place des projets sociaux et environnementaux.

L'assurance et le transport depuis les zones de production jusqu’au port du Havre ainsi que les frais de stockage et de financement des cafés.

L'assurance et le transport depuis les zones de production jusqu’au port du Havre ainsi que les frais de stockage et de financement des cacaos.

Coûts liés à l'achat du café qui rémunèrent l'ensemble des acteurs à l'origine, du producteur à l'exportateur.

Pour les cafés achetés à prix fixes, seuls les frais de stockage, de financement et le taux de change €/$ viendront faire évoluer le prix du café d’un trimestre à l’autre sur une même crop.

Pour les cafés achetés en différentiel, le prix fluctue en fonction des évolutions du marché, des frais de stockage, de financement et du taux de change €/$.

Coûts liés à l'achat du cacao qui rémunèrent l'ensemble des acteurs à l'origine, du producteur à l'exportateur.

Pour les cacaos achetés à prix fixes, seuls les frais de stockage, de financement et le taux de change €/$ viendront faire évoluer le prix du cacao d’un trimestre à l’autre sur une même crop.

Pour les cacaos achetés en différentiel, le prix fluctue en fonction des évolutions du marché, des frais de stockage, de financement et du taux de change €/$.

Pérou - Palma Central - Cataratas San Andres - Grade 1 - Lavé,Bio

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