Rarement une variété ne captive autant l'attention que le Pacamara. Reconnu pour ses fèves volumineuses et son potentiel sensoriel remarquable, il offre une toile unique pour les producteurs désireux d'imposer des standards de qualité plus élevés.
À Aratoca, dans le département de Santander, Oscar Daza Bautista a associé cette variété extraordinaire à un procédé Honey méticuleux, sublimé par une fermentation contrôlée BioMaster. Après une récolte sélective, le café subit une fermentation surveillée de 60 heures qui favorise la complexité tout en préservant la clarté et l'homogénéité du lot.
Contrairement aux approches conventionnelles, le système BioMaster permet à la fermentation d'évoluer sous des conditions rigoureusement contrôlées, ce qui aide à préserver les qualités intrinsèques du café tout en développant une profondeur et un caractère supplémentaires. Le mucilage reste présent tout au long du processus, renforçant la douceur et la texture souvent associées aux cafés Honey d'exception.
La tasse reflète un parfait équilibre entre l'expression variétale et l'innovation du procédé : riche, structurée et complexe, offrant une richesse aromatique qui invite à l'exploration de la première à la dernière gorgée. C'est un café qui démontre comment une expérimentation réfléchie peut sublimer une variété déjà exceptionnelle.
