L’histoire de Finca Himalaya débute dans les années 1870, lorsque l’arrière-arrière-grand-père de Mauricio a cultivé du café à Apaneca, en plein boom de l’exportation du Salvador. Située à Apaneca, Finca Himalaya est une ferme de 24 hectares appartenant à la famille Salaverria. Reconnue comme la première ferme de cafés de spécialité du Salvador, elle bénéficie d’un excellent terroir, avec des sols argileux et volcaniques qui contribuent à la production de cafés d’une grande qualité.
Aujourd’hui, Mauricio gère cinq fermes, dont Himalaya, ainsi que le projet El Divisadero — son laboratoire d’idées, centré autour d’une station de traitement à Finca Villa Galicia, où il expérimente à chaque récolte des dizaines de lots, de variétés et de processus.
Mauricio possède un style signature instantanément reconnaissable à travers tout son portefeuille : des profils tropicaux, très fruités et expressifs, ancrés par une douceur qui équilibre et soutient l’ensemble. Il a été parmi les premiers producteurs au Salvador à vendre du café de finca, à travailler le processus naturel à grande échelle, et à développer des techniques de fermentation qui sont depuis devenues sa marque de fabrique.
Belco travaille avec Mauricio depuis plus de dix ans — une relation bâtie sur la confiance mutuelle, des retours constants et un objectif partagé : s’améliorer année après année. Parmi les points forts de cette collaboration figure le Pineapple, un café signature pour Belco, né de ses techniques de fermentation et devenu l’un des plus appréciés de notre catalogue.
Plus de dix ans après, la relation continue d’évoluer autour de valeurs partagées : la cohérence, l’amélioration continue, des relations commerciales honnêtes et à long terme, de véritables retours d’information et des objectifs communs. Cette approche s’inscrit aussi dans une agroforesterie sous ombrage et un engagement sincère envers les communautés locales, avec 100 travailleurs mobilisés à chaque récolte, dont 20 permanents.
