Finca Noruega est la deuxième ferme acquise par Los Naranjos Coffee, en 2017. Elle se situe dans la chaîne d'Apaneca-Ilamatepec, une chaîne de 14 jeunes volcan du Salvador occidental. La chaîne est une réserve de biosphère de l'UNESCO et le berceau de la première appellation d'origine du café du pays, et le café y est cultivé depuis le XIXe siècle.
Lorsque l'équipe est arrivée, la ferme possédait de vieux caféiers et était en mauvais état, mais elle possédait ce que l'argent ne peut acheter : un bon sol, de l'altitude et un microclimat. Le Pacamara a été l'une des premières variétés qu'ils ont plantées lorsqu'ils ont commencé à rénover la ferme, aux côtés du Pacas. Aujourd'hui, Noruega cultive plus de 10 variétés pour des micro-lots de très haute qualité et a été récompensée à la Cup of Excellence à plusieurs reprises.
Les sols de Noruega sont riches en nutriments et retiennent bien l'humidité, la culture régénérative s'y fait donc naturellement. La ferme conserve une petite forêt dans ses limites, utilise des plantes de couverture, applique le contrôle biologique des ravageurs et n'utilise aucun produit chimique pour le désherbage. Le café pousse sous l'ombrage des arbres Inga, principalement le pepeto et le cuje, au cœur d'une forêt indigène. Dans sa partie haute, la ferme est presque une forêt de nuages, abritant de nombreuses espèces d'oiseaux, des cerfs, des tatous, des orchidées et des papillons. Les cerises sont cueillies à la main, de manière sélective, de décembre à mars.
Au Beneficio Los Naranjos, chaque lot passe d'abord par une analyse de maturité et un tri de densité par flottation. Pour cette macération carbonique, les cerises sélectionnées passent ensuite environ 120 heures dans des cuves de fermentation, avec du CO₂ ajouté environ toutes les trois heures et une température interne maintenue autour de 15 °C. L'objectif est de prolonger et de contrôler la fermentation afin de développer des caractéristiques sensorielle distinctives. Le café est ensuite pré-séché sur des patios pendant 3 à 5 jours et terminé sur des lits suspendus dans des séchoirs solaires pendant 20 à 35 jours, avec un contrôle constant de la température et de l'humidité.
