La Labor est une ferme très spéciale : c'est peut-être la dernière ferme au monde à être au milieu d'une ville, et plus précisément dans la Zona 18 à Guatemala City.
Et pourtant, c'est là que Francisco "Chespi" Quezada fait pousser ce merveilleux geisha !
Ces dernières années, Francisco Quezada a beaucoup amélioré le travail de picking, en prenant le temps d'apprendre aux saisonniers le meilleur moment de cueillir une cerise.
"Le café est une affaire de confiance et de relations durables. J'espère pouvoir contribuer, à travers mon travail et, bien sûr, mes cafés, à la réalisation de cet objectif important. Ensemble, nous serons en mesure de créer quelque chose de durable pour l'ensemble de la chaîne.", dit-il.
Ce café est l'une des signatures de la ferme. L'ensemble du process est réalisé avec beaucoup de douceur et d'amour pour ce café. Après avoir été cueilli, il sèche lentement pendant 25 jours, à l'abri du soleil direct, afin de donner une tasse très clean et d'éviter les notes désagréables de fermentation.
