Producteur de seconde génération, Olman Valladarez est aujourd’hui une figure reconnue du café de spécialité au Nicaragua. Après avoir repris l’exploitation familiale, il a structuré son projet autour d’une montée en qualité progressive et d’un contrôle accru de la chaîne de valeur, de la production à la transformation post-récolte.
Située à Dipilto, dans la région de Nueva Segovia, la ferme Buenos Aires constitue le cœur de son projet. La construction de la station de lavage et de séchage Cafetalera Buenos Aires a marqué un tournant majeur, permettant à Olman Valladarez de transformer et d’exporter directement ses cafés, et d’assurer un pilotage précis des process ainsi qu’une grande régularité qualitative.
Son travail est régulièrement salué au plus haut niveau. Olman Valladarez a participé plus de 40 fois à la Cup of Excellence, remportant cinq premières places, et s’est également distingué lors du concours nicaraguayen “The Best of Maragos”, dédié aux variétés Maragogype, Maracaturra et Pacamara.
Ce lot appartient à la gamme “Diamond Coffee” développée par Olman Valladarez, qui regroupe ses cafés les plus premium. Ces lots sont issus de parcelles sélectionnées et bénéficient de protocoles de transformation exigeants, pensés pour exprimer pleinement le potentiel du terroir.
La Maragogype est une variété rare d’arabica, reconnaissable à la taille exceptionnelle de ses grains et appréciée pour son potentiel aromatique lorsqu’elle est cultivée et transformée avec précision.
Le process Carbonic Maceration, utilisé pour ce lot, illustre l’approche innovante du producteur. Cette fermentation en environnement saturé en CO₂ permet un travail fin sur les arômes, la texture et la sucrosité, en cohérence avec la recherche de précision menée par Olman Valladarez depuis plusieurs années.
Aujourd’hui, son engagement s’inscrit dans une démarche écoresponsable, avec une attention portée à la réduction de l’usage d’intrants chimiques et à la préservation des forêts et des ressources en eau, afin de conjuguer excellence en tasse et durabilité à long terme.
