La cascara du producteur Walter Peters provient de café organique et produit selon les principes de la biodynamie, dans sa ferme, la Finca Irlanda. Cette cascara a été produite à partir d'un café en process nature.
Les variétés utilisées sont en majorité des variétés résistantes à la rouille du caféier, apparentées au type Catimor. La pulpe des cerises a été récupérée sur les meilleures cerises de la récolte.
Walter Peters est l'un des pionniers de la biodynamie pour le café, au Mexique. Si, à la base, la pulpe du café était utilisée comme engrais dans la ferme, la production de cascara de la Finca Irlande en tant que coproduit du café remonte à 2020.
