La ferme Buenos Aires est une exploitation familiale de 215 hectares, appartenant à la famille Valladarez. Située dans les montagnes de la cordillère de Dipilto–Jalapa, au nord du Nicaragua, à quelques kilomètres de la frontière hondurienne, elle bénéficie d’un microclimat favorable à la production de cafés de haute qualité. La ferme se distingue par un ombrage naturel dense, qui permet aux caféiers d’évoluer à leur rythme au sein d’un environnement préservé.
La Finca Buenos Aires porte le nom de la communauté où elle est implantée. Elle a été transmise de génération en génération au sein de la famille Valladarez depuis plus de 60 ans. Héritée par Luis Emilio Valladarez de sa grand-mère, la ferme est aujourd’hui exploitée avec son fils Olman Valladarez, représentant la seconde génération de producteurs.
La ferme cultive une grande diversité de variétés, parmi lesquelles Maracaturra, Caturra, Maragogype, Catuaí, Marsellesa et Java. Elle est intégrée à un écosystème forestier riche, composé à plus de 90 % d’essences natives telles que Búcaro, Liquidambar, Guaba, avocatier, manguier, bambou, guarumo, bananier indien, chêne ou noyer, contribuant à la biodiversité et à la résilience des parcelles.
La famille Valladarez dispose de sa propre station de lavage (Wet Mill) et de son Dry Mill, ce qui lui permet de développer ses propres procédés, de limiter les risques de contamination, de réduire l’utilisation de l’eau et d’assurer un contrôle qualité rigoureux à chaque étape. Cette maîtrise complète des opérations garantit également la traçabilité de chacun des cafés produits sur la ferme. Jusqu’à la construction de ces infrastructures, l’ensemble de la production familiale était vendu en cerises ; cet investissement a marqué un tournant décisif dans la structuration du projet.
Engagée dans une agriculture plus durable, la ferme a cessé l’utilisation d’herbicides depuis plus de deux ans, afin de rétablir les couverts végétaux, protéger les sols et préserver la vie microbiologique. Cette approche s’inscrit dans une volonté plus large de réduction des intrants chimiques et de préservation des ressources naturelles.
La Finca Buenos Aires est également reconnue pour la qualité constante de ses cafés sur la scène nationale et internationale. Elle a participé à la Cup of Excellence en 2008 et 2009, puis de manière continue de 2014 à 2024, obtenant de nombreuses distinctions, notamment avec la variété Maracaturra, particulièrement remarquée. Ces reconnaissances ont contribué à faire de Buenos Aires une référence du café de spécialité au Nicaragua.
