Ce café est issu de la ferme phare d'Emilio, El manzano qui est plantée à 90% de bourbon rouge. Le Beneficio est installé directement sur la ferme ce qui permet un traitement des cerises ultra rapide pour conserver toutes leur fraicheur. Ce bourbon rouge produit en nature offre une tasse équilibrée et très fruitée avec des notes d'ananas, de noix de coco et de fruits de la passion.

Emilio et le nature 
Grand amateur de café lavé, Emilio réserve une partie de sa récolte pour le nature en y apportant beaucoup d'exigence et d'expertise. 
Il sera conquis par un café nature très propre lorsqu'il laisse transparaitre les particularités sensorielles de la variété et du terroir avant celles liées au process.