Au Brésil, il existe une appellation dont les cafés se récoltent plus tardivement que dans la plupart des régions brésiliennes : l’Espirito Santo. Connaissant cette spécificité, nous avons voulu proposer un café brésilien qui permettrait aux torréfacteurs d'appliquer une philosophie de rotation saisonnière des cafés, avec des cafés frais et de qualité toute l’année. L'humidité relative de la région de l’Espirito Santo rend la production de cafés natures très difficile, c'est pour cela que les préparations semi-lavées ou honey priment. Ce café semi-lavé a été baptisé "Muriqui" en hommage au petit singe typique de la région. Sa méthode de préparation et l'altitude élevée typique de l'Espirito Santo apporte au Muriqui un profil acidulé avec une pointe de fruits blancs.