Ce café est le fruit de nombreux mois de travail, de remises en questions ainsi que d’une recherche assidue de qualité par la productrice de la ferme, Catalina. Lors de notre première visite au cœur de sa ferme, nous avons estimé que la qualité de son café n’était à la hauteur ni de nos attentes, ni du potentiel qu’offre son terroir. Avec l'aide technique de Marjorie et la remise en question de ses méthodes de production, Catalina a su mener ses cafés vers l’excellence sans pour autant mettre de côté les dimensions sociales et environnementales qui font de ses fermes des fermes engagées. Ce café est principalement produit à partir de caturra préparés par voie lavée.