Originaire du terroir de Planadas, au sud de la région de Tolima, ce café est cultivé sur une zone de haute altitude très souvent parcourue par des nuages. Nous avons eu un véritable coup de cœur pour ce café, qui s’inscrit dans une production biologique à haute altitude (1600 - 2000m). Traité uniquement par voie lavée avec fermentation, le café est produit à partir de variétés anciennes telles que le bourbon, le typica et le caturra, chose très rare aujourd’hui. Zen est notre premier café décaféiné à partir d'une méthode naturelle issue de la canne à sucre. En Colombie, où la canne à sucre est produite abondamment, il est tout à fait judicieux sur le plan économique d’utiliser cette ressource pour décaféiner. La mélasse, dérivée de la canne à sucre est mise en fermentation afin de créer de l'éthanol. Cet alcool est ensuite mélangé avec de l’acide acétique pour donner le composé acétate d’éthyle utilisé pour décaféiner.