Une initiative pour soutenir les productrices de café.

Les femmes jouent un rôle vital dans la filière café : elles représentent 80% de la main-d’œuvre mais seulement 20% d'entre elles occupent des postes à responsabilité ou possèdent des terres. Elles occupent les postes les plus précaires, les plus saisonniers et les moins bien rémunérés.

Pourtant des études montrent que lorsque les femmes contrôlent les revenus du foyer, les bénéfices sont nombreux : meilleure éducation des enfants, santé, stabilité économique, bien-être familial.

Depuis 10 ans, nous nous engageons pour la protection et la valorisation des forêts à travers notre marque Cafés de Forêt®.

Les Cafés de Forêt® sont des cafés extra qualitatifs produits dans des environnements ultra préservés. Cette marque repose sur la reconnaissance des savoir-faire de paysans qui manient avec finesse l’agroforesterie caféière. Elle illustre la force de ce modèle par les avantages environnementaux, sociaux et économiques qu’il engendre.

L’agroforesterie permet à l’agriculteur de diversifier ses revenus : productions agricoles, bois d’oeuvre et de chauffage, fourrage, fruits, miel... Et ainsi de réduire la vulnérabilité du producteur avec moins de dépendance à une culture unique. L'impact sur la biodiversité et la qualité des sols est également considérable. 

Fresh Coffee Clean Ocean : Notre marque qui vous garantit des cafés avec un transport maritime décarboné (entre 70 et 90%).

Rencontre avec El Maestro : Don Herbert Betancourt

Tous nos produits personnalisables avec vos designs

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Produits avec défaut mineur, packaging manquant ou abîmé

Products with minor defects, missing or damaged packaging

La Colombie produit exclusivement de l'Arabica, le Robusta n'étant pas soutenu et autorisé par la FNC (la Fédération Nationale des Caféiculteurs en Colombie). Cela signifie qu'il n'est pas possible d'exporter du Robusta puisque le certificat d'origine ne sera pas délivré et que les règles phytosanitaires ne sont pas définies pour cette espèce de café. La production de café est le principal générateur d'emplois dans les zones rurales.
Les régions caféières sont montagneuses et 90% des producteurs possèdent de très petites plantations (0,80 hectare en moyenne). L'âge moyen d'un producteur est de 53 ans. Beaucoup de producteurs pratiquent la polyculture (poulets, œufs, etc.) pour diversifier leurs revenus. De nombreuses associations et coopératives locales ont été créées pour aider les producteurs dans les différentes étapes de la filière : culture, cueillette, traitement post-récolte, transport, emballage, projets et certifications.

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La Colombie est située à l'extrémité nord-ouest de l'Amérique du Sud, avec une superficie de 1 141 748 km2. Elle est bordée par les côtes du Pacifique et de l'Atlantique. Elle est traversée du Nord au Sud par la cordillère des Andes qui, près de la limite sud, se divise en trois branches : la cordillère occidentale, la cordillère centrale et la cordillère orientale. À l'Est de la Cordillère orientale se trouvent l'Orénoque ou les Llanos et l'Amazonie colombienne. La Colombie compte également comme chaînes montagneuses la Serranía del Baudó et la Sierra Nevada de Santa Marta. Six sommets dépassent les 5000 mètres. Les valeurs pluviométriques déterminent les différents climats. On en distingue deux, le premier est le climat des plaines ou des bas plateaux (situés à moins de 500 mètres d'altitude) avec une température moyenne de 25 degrés. Le second est celui des montagnes et des vallées d'altitudes supérieures à 500 mètres où l'on trouve une grande diversité de climats. Ils peuvent être très humides, pluvieux, secs ou très secs. L'étendue du pays et sa diversité géographique expliquent en partie la grande diversité aromatique et les différentes périodes de récolte en Colombie.

Le café est cultivé au Guatemala depuis le milieu du XVIIe siècle. Il y a actuellement plus de 305 000 hectares de café ce qui représente 2,8 % du territoire national répartis dans les 22 départements du pays. 98% des producteurs sont des petits producteurs et seulment moins de 1% sont des grands. Plus de 80% du café exporté est de haute qualité, ce que nous appelons grade "SHB" (strictly hard bean). Le café est le deuxième produit le plus important dans les exportations agricoles après le sucre. Les régions productrices de café sont divisées en 8. Le volume de production le plus élevé a été enregistrée entre 1900 et 2000 avec 5 millions de sacs de café, mais la crise de 2011 a frappé.

Le Guatemala possède de nombreux microclimats en raison des différentes altitudes qui peuvent aller de 0 à 4 211 mètres. Il compte 37 volcans, qui constituent un sol idéal pour la culture du café, ainsi que des montagnes et des rivières. Il est également bordé par l'océan Pacifique et l'océan Atlantique.

Premier producteur mondial de café devant le Vietnam et la Colombie, le Brésil représente environ un tiers de la production mondiale. Autant dire que cette origine fait la pluie et le beau temps sur le cours de la bourse. 
L’intensité du rayonnement lumineux et les pluies régulières permettent une culture de plein soleil. La plupart des régions sont planes, certaines sont irriguées. La récolte et les interventions étant le plus souvent mécanisées, les rendements ont plus que doublé depuis 10 ans, sans augmentation de la surface plantée.​&nbsp;
Les 4 principales zones de production sont :​&nbsp;
<ul>
<li>Le Minas Gerais (Cerrado, le Sul de Minas, le Minas Gerais, Mountains et le Minas Chapada)​&nbsp;</li>
<li>L’état de Bahia</li>
<li>L’état d’Espirito Santo</li>
<li>L’état de Sao Paulo</li>
</ul>

Le Brésil est immense, avec une superficie totale de 8 547 877 km2 soit 15 fois la France, il recouvre près de la moitié de la surface du continent sud-américain. Il a de nombreux voisins car il partage des frontières avec l'Uruguay, l'Argentine, le Paraguay, la Bolivie, le Pérou, la Colombie, le Vénézuela, la Guyane et le Suriname. Sa taille, son relief, son climat et la richesse de ses sols font du Brésil un pays d'une extrême richesse et d'une grande diversité.&nbsp;
Les plantations de café couvrent environ 27 000 km2 principalement dans les États du sud (Minas Gerais, São Paulo et Paraná) où l'environnement et le climat offrent des conditions de croissance idéales.

Terre de volcans, 23 dans tout le pays dont 5 actifs. Avec une superficie de 21 041 km2, c'est le plus petit pays d'Amérique centrale. La topographie est essentiellement montagneuse, mais la côte pacifique qui longe le pays est plate. Le point culminant est El Pital, avec 2 730 mètres d'altitude. En ce qui concerne le climat, il y a deux saisons : humide et sèche, et un temps tropical tout au long de l'année.

LA DÉCAFÉINATION DITE "CANNE À SUCRE" - AU COEUR DE L'USINE DESCAFECOL
Nous voici à présent chez Descafecol en Colombie. Ces visites ont pour objectif de renforcer l’idée sur laquelle nous basons nos investigations : les procédés de décaféination doivent être synonymes de cafés de bonne qualité.
L’usine Descafecol est située à Manizales, dans l'une des principales zones de cafés de spécialité en Colombie. Elle a été inaugurée en 1988 et constitue l'unique usine de décaféination en Colombie.
Le procédé de décaféination à l'Acétate d'Ethyle - dérivé de la canne à sucre
Lors de cette visite, j’ai été reçu par Mauricio Jaramillo, directeur commercial, et Sven Dabelstein, directeur général. Ils m’ont expliqué comment l'Acétate d'Ethyle agit pour extraire la caféine, en me précisant qu’il s’agit d’un composant naturel de certains fruits, en particulier de fruits mûrs.
Qu’est-ce que l’Acétate d’Ethyle ?
L’acétate d’éthyle, en tant que solvant dérivé de la canne à sucre, lorsqu’il est utilisé dans les bonnes conditions et quantités, est un excellent extracteur sélectif de la caféine.
Le procédé en 6 étapes
1. Traitement à la vapeur. La première étape consiste à exposer le grain à un traitement à la vapeur d'eau visant à ouvrir les membranes du grain et à faciliter l'extraction future de la caféine.
2. L’extraction. Le grain est immergé dans une solution d’acétate d’éthyle, qui est un extracteur sélectif de la caféine. La caféine contenue dans le grain de café va alors migrer vers le solvant liquide, qui sera transporté vers une autre cuve. A cette étape, l'acétate d'ethyle chargé en caféine sera filtré et réintroduit au procédé pour extraire de nouveau la caféine du grain, jusqu'à atteindre 0,01% de caféine résiduelle.
3. La caféine pure est séparée.
4. Séchage. Le processus de séchage est effectué dans des séchoirs sous vide, ce qui permet un séchage rapide et homogène
5. Silo de refroidissement, silo avec ventilation qui cherche à abaisser la température et à empêcher le café de perdre de l'humidité
6. Polissage du grain
Outre le traitement de la décaféination, deux types de contrôle de la qualité sont effectués dans leur laboratoire. Le premier consiste en une analyse physique et chimique du grain visant à mesurer la quantité de caféine résiduelle qui, en règle générale, ne peut être supérieure à 0,1% et que le résidu de l'Acétate d’Ethyle ne dépasse pas 20 ppm.
Dans une seconde analyse, les propriétés organoleptiques du café seront mesurées, en comparant leurs profils avant et après le processus de décaféination.
Quelques données liées à l’extraction
Il convient aussi de noter que ces étapes dépendent du temps et d’une certaine saturation de caféine et de cire dans le liquide (EA). Cependant, la réutilisation aura ses limites car, dans le même laboratoire Descafecol, la détérioration de sa structure chimique sera analysée et, en fonction des résultats, son utilisation ou son élimination sera définie.
Qu'en est-il de la caféine résiduelle ?
La caféine récupérée lors de ce procédé a beaucoup de valeur dans l'industrie pharmaceutique. Elle sert pour les boissons énergisantes, mais aussi en tant qu'insecticide naturel. Chez Descafecol, la caféine qui est récupérée est une caféine naturelle sans raffinage.
Café biologique et procédé EA
La question de l'utilisation de l'EA pour la production de café biologique a été longuement discutée dans l'industrie. Descafecol affirme fermement que l'EA est un composant totalement naturel et qu'il peut sans souci être utilisé pour les cafés certifiés bio.
A retenir
Le café, une fois décaféiné, gagne légèrement en sucrosité.&nbsp;
<h3 style="text-align:center;"></h3>

Belco, Sudus Coffee et Delonghi se sont engagés pour la durabilité en développant le projet "Couloirs de fleurs".
Cette initiative de Sudus, avec une équipe de botanistes, de biologistes et d'entomologistes, consiste à planter des couloirs de fleurs et des arbres d'ombrage dans les fermes du Quindío retenues pour le projet.
Des pépinières de plantes florales et d'arbres d'ombrage seront construites et une formation sera dispensée sur l'impact et les avantages de la biodiversité et de l'ombrage dans la culture du café.&nbsp;

High Nature Value : FAF Coffees a développé un indicateur pour mesurer le niveau de durabilité des fermes.

LES ORIGINES DE LA VARIÉTÉ WUSH WUSH
De nombreuses variétés portent le nom de l'endroit où elles ont été découvertes. Wush Wush ne fait pas exception. Wushwush est une petite région du sud-ouest de l'Éthiopie, non loin des régions de culture renommées de Jimma et Sidamo. La région de Wushwush est connue pour ses hauts plateaux fertiles. Wush wush est donc une variété Heirloom d’Ethiopie, non descendante des lignées Bourbon ou Typica tout comme sa cousine, la variété Geisha. L'arbuste possède de grandes feuilles, il est robuste avec un système racinaire solide.
UN ESSOR EN COLOMBIE
La variété Wush Wush est arrivée en Colombie il y a environ 30 ans et depuis sa production n’a cessé de se répandre, comme le Geisha au Panama.
UNE TASSE DONT ON SE SOUVIENT
Cela ne serait pas objectif de parler d’un seul profil de tasse pour une variété. Mais on peut quand même qualifier la tasse Wush Wush de ronde, exotique et florale souvent comparée au Geisha. Avec son profil de tasse distinctif, les grains de Wush Wush ont également un aspect non conventionnel, plus petits et donc plus denses. Ces caractéristiques physiques complexifient la torréfaction qui doit prendre en compte à la fois sa forte densité (résistance à la chaleur puis conductivité forte) et sa petite taille (distance faible jusqu'au coeur du grain). Sachant cela, la variété peut être mise en valeur à travers la cuisson pour révéler sa sucrosité, sa délicatesse et sa complexité.
UNE VARIÉTÉ D’AVENIR
En plus d’offrir une tasse complexe et différenciante, la culture du wush wush à l’origine est solide. Cette variété s’acclimate parfaitement à de nombreux terroirs et à de nombreux climats. Le wush wush résiste bien aux sécheresses, à la pluie et à des températures chaudes comme froides en haute altitude. Un vrai caméléon ce wush wush.
Moins sensible face aux maladies et notamment face à la rouille, il peut avoir un rendement d’environ 1kg de café en parche par an et par arbuste. Les variétés résistantes sont de plus en plus recherchées par les producteurs qui anticipent de nouvelles pratiques agricoles en vue du changement climatique. Le wush wush est aussi une variété parfaite pour tout type d’expérimentation sur les process : fermentation anaérobique, lactique, acétique, thermique…
En bref wush wush coche toutes les cases.&nbsp;

Le projet Manos de Mujer présente les productrices de la coopérative Asoagrotol Galilea, en Colombie, une coopérative certifiée bio depuis 2019.

La label Bio garantit des produits issus de l'agriculture biologique conformes aux exigences de la législation européenne.

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