Nous sourçons ce café dans le Cerrado auprès de la famille Grossi. C’est en 1879 que le grand-père de José Carlos, Antônio Grossi, a émigré de la région de Vénétie, en Italie, vers le Brésil avec l’objectif de travailler dans les plantations de café de l’État de São Paulo. Des années plus tard, en 1950, le fils d’Antônio et père de José Carlos, Matheus Grossi, décide d’investir dans une petite plantation de café au nord-ouest du Paraná. Né dans l’intérieur de São Paulo, dans la ville de Garça, José Carlos aidait son père à la ferme dès qu’il le pouvait, puis rejoignit l’école d’agriculture ESALQ / USP en 1966 pour approfondir ses connaissances en caféiculture.
José Carlos Grossi a quitté les champs de son père au Paraná en 1972 pour se lancer dans sa première plantation de café dans la région, jusqu’alors méconnue, du Cerrado Mineiro. Avec ses 10 000 $ d’économies, il lance le début de l’histoire de l’entreprise JC Grossi & Filhos sur ce terroir encore peu exploré. En 1991, ses efforts paient : soucieux d’obtenir une qualité constante dans la production, José Carlos adopte une stratégie de verticalisation des activités, ce qui lui permet d’améliorer le contrôle qualité et la traçabilité des cafés produits. S’ajoute à cela un travail de recherche pour adapter la production au Cerrado. En 1994, le groupe met en place une parcelle expérimentale.
Depuis 2005, ils sont certifiés UTZ et Rainforest Alliance.
Cultivé à 970 mètres d’altitude, ce café est un Catucaí jaune. Nous l’avons appelé Águas de Março, car il est préparé lavé, un process assez rare dans la région du Cerrado.
L’eau utilisée dans le processus fully washed est gérée de manière écologique : elle est traitée et recyclée dans des bassins de décantation. L’eau recyclée retourne ensuite à l’usine et est utilisée pour les process nature. L’eau résiduelle et les matières solides sont utilisées comme engrais sur la ferme.
Aujourd’hui, ce café rejoint l’Europe depuis le Cerrado à la voile, prolongeant l’engagement durable porté par la ferme.
