Colombie - Genova - Finca Andaluz -  Castillo - Natural

Plantée il y a sept ans, la variété Castillo a montré une excellente vigueur, une productivité régulière et une évolution notable de la qualité en tasse.
Son parfum révèle des notes de vanille, d’épices et de chocolat.
En tasse, elle offre une acidité moyenne, une douceur marquée, un corps moyen équilibré et une finale propre et délicate.

La ferme est située dans la municipalité de Génova, Vereda El Cedral, sur la route reliant Barragán à Génova. Au kilomètre 2,2, en direction du Bataillon de Haute Montagne, un portail orange sur la droite en marque l’entrée. La ferme a été acquise en octobre 2015 sous le nom de Geahill SAS, notre entreprise familiale. Le nom Andaluz a été choisi en hommage à ma mère, Luz Bernal De Hiller, pour l’exemple et le dévouement dont elle a fait preuve sur sa ferme caféière de Silvania, Cundinamarca. Après avoir parcouru la Colombie à la recherche des conditions idéales pour produire du café de spécialité, nous avons trouvé Andaluz. Elle réunissait tout ce que nous cherchions : une altitude idéale, des sols riches, des sources d’eau, une forêt, de la biodiversité et le potentiel de développer des lots de haute qualité. Aujourd’hui, nous passons d’une production de café traditionnelle à une culture sous ombrage avec des pratiques régénératrices. Nous produisons nos propres biofertilisants lactiques pour le sol et les applications foliaires, et utilisons du Beauveria sp. pour contrôler le scolyte du café lorsque cela est possible. 

"En 1972, mon père, Gerhard Hiller, a réalisé son rêve en acquérant une ferme de café à Silvania, dans le Cundinamarca. Dès l’âge de douze ans, j’ai commencé à l’accompagner chaque semaine dans les champs de café. Deux ans plus tard, après son décès, ma mère, Luz Bernal, et moi avons poursuivi ce rituel, gardant vivante sa vision.

Au fil des années, mon parcours m’a conduit vers différents horizons du monde du café. En travaillant au Brésil, j’ai découvert une autre dimension de la culture caféière. Plus tard, en vivant en Europe, j’ai réalisé à quel point le café pouvait révéler de nouvelles saveurs, ce qui a éveillé ma curiosité et mon envie d’apprendre à l’appréhender du point de vue de la tasse. Mon séjour en Amérique centrale m’a ouvert les yeux sur l’univers du café de spécialité et, dès ce moment, je me suis fixé un objectif : devenir producteur de café, avec une exigence de qualité et de distinction.

Aujourd’hui, ce rêve est devenu réalité, nourri par l’héritage, la passion et la quête d’excellence."