Pacamara

Dans les montagnes du sud du Tolima, au sein de la municipalité de Planadas, se trouve la réserve indigène Páez, à Gaitania. Niché sur les pentes de la cordillère centrale des Andes, ce territoire est façonné par des montagnes escarpées, des sols volcaniques, des forêts natives et les eaux du bassin de la rivière Atá. Le café y est cultivé entre 1 400 et 2 000 mètres d’altitude, où les fortes pentes et la diversité des microclimats offrent des conditions idéales pour produire des cafés de spécialité distinctifs.

Le climat y est tempéré et humide, avec des températures moyennes comprises entre 17 et 21 °C, des précipitations annuelles de 1 800 à 2 200 mm et une humidité relative oscillant entre 75 et 85 %. Les sols volcaniques argilo-limoneux, riches en matière organique, offrent une excellente fertilité, tandis que leur pH légèrement acide crée un environnement parfait pour l’arabica.

Les cafés issus de la réserve Páez sont réputés pour leur acidité vive et complexe, leur douceur naturelle marquée évoquant la panela, le miel et les fruits tropicaux, ainsi que pour leur corps moyen à onctueux et leur texture soyeuse. On y retrouve souvent des notes d’agrumes, des touches florales, de cacao et de canne à sucre, pour des tasses expressives et nuancées.

Au-delà de sa géographie, la réserve Páez incarne l’identité culturelle du peuple Nasa (Páez), qui cultive le café sur de petites parcelles familiales selon des pratiques traditionnelles, souvent biologiques, en lien étroit avec leur spiritualité et leur rapport à la terre. Le café de cette région est ainsi reconnu non seulement pour sa qualité en tasse, mais aussi pour sa valeur sociale, symbole de la résilience, de l’autonomie et de l’héritage de la communauté indigène.