Inde - Karnataka - Sangameshwar - Gungegiri Estate - SLN9 - Anaerobic

Issu de Gungegiri Estate, l'une des quatre fermes de Sangameshwar Coffee Estates dirigées par Hamsini Appadurai, ce lot de SLN9 met en avant le savoir-faire développé au sein des plantations familiales du Karnataka. La récolte est réalisée avec une grande exigence qualitative : chaque arbre est cueilli en trois passages successifs afin de ne sélectionner que les cerises à parfaite maturité. Récoltées manuellement, les cerises sont ensuite dépulpées, fermentées, lavées deux fois puis séchées lentement au soleil sur des lits africains. Ce lot bénéficie d'un procédé de fermentation anaérobie permettant un contrôle précis de la fermentation et contribuant au développement de son profil aromatique.

Fondée en 1890 par les frères britanniques W.L. Crawford et C.S. Crawford, Gungegiri Estate est l'une des quatre fermes de Sangameshwar Coffee Estates. Son nom trouve son origine dans les nombreuses sources et ruisseaux qui traversent ses collines tout au long de l'année. Véritables réserves naturelles d'eau, ils jouent un rôle essentiel pendant la saison sèche et contribuent à l'identité de cette ferme historique du Karnataka.

S'étendant sur près de 200 hectares entre 1 200 et 1 450 mètres d'altitude, Gungegiri bénéficie d'un environnement privilégié au cœur des Ghats occidentaux. La ferme reçoit environ 2 000 mm de précipitations par an, créant des conditions favorables à la culture d'arabicas et de robustas sous un important couvert d'arbres d'ombrage indigènes tels que les Atti (figuiers), Basari (figuiers gris ou Java fig) et Neeruli (Tree Onion).

Comme l'ensemble des fermes de Sangameshwar Coffee Estates dirigées par Hamsini Appadurai, Gungegiri s'inscrit dans une démarche visant à préserver les équilibres naturels qui caractérisent les Ghats occidentaux. La richesse de son environnement se reflète dans une biodiversité remarquable, où cohabitent de nombreuses espèces d'oiseaux et d'animaux sauvages. La ferme est notamment connue pour accueillir d'importantes populations de paons et de cerfs tachetés.

Au-delà de son intérêt agronomique, Gungegiri possède également une dimension patrimoniale forte. L'une de ses collines abrite un ancien temple dédié à Shiva, témoin de l'histoire culturelle de cette région du Karnataka.

La combinaison de l'altitude, de l'abondance en eau, de l'ombrage naturel et de la biodiversité locale contribue à façonner l'identité des cafés produits à Gungegiri. Ces conditions favorisent notamment le développement de profils aromatiques complexes et ont contribué à la réputation des cafés naturels de la ferme auprès des torréfacteurs du monde entier.

Hamsini Appadurai est aujourd'hui à la tête de Sangameshwar Coffee Estates, un groupe regroupant quatre fermes situées dans les Ghats occidentaux du Karnataka. Présidente de la Specialty Coffee Association of India et certifiée Q Processing Professional en Arabica et en Robusta, elle contribue depuis plus de quinze ans au développement du café de spécialité indien tout en accompagnant l'évolution des pratiques agricoles au sein des plantations familiales.

Fondées au XIXe siècle puis acquises par la famille Vaidyanathan au début du XXe siècle, les fermes de Sangameshwar Coffee Estates couvrent aujourd'hui plus de 800 hectares entre 950 et 1 650 mètres d'altitude. Depuis plusieurs générations, la famille développe une caféiculture étroitement liée à l'environnement exceptionnel des Ghats occidentaux, une région reconnue pour sa biodiversité et ses conditions idéales de production.

Sous l'impulsion d'Hamsini, la recherche de qualité s'accompagne d'une attention particulière portée à la durabilité des systèmes de production. Son travail vise à concilier amélioration continue des cafés, préservation des ressources naturelles et valorisation des terroirs indiens. Cette vision se prolonge aujourd'hui à travers l'implication de sa fille, Shriya Appadurai, qui participe déjà au développement des plantations et accompagne progressivement la transmission des savoir-faire familiaux.

Les quatre fermes produisent aussi bien des arabicas que des robustas, ainsi que d'autres cultures telles que le poivre, les noix d'arec et les agrumes. La qualité repose sur un suivi rigoureux des parcelles, une récolte manuelle réalisée en plusieurs passages et un travail constant mené sur les pratiques agricoles et post-récolte.

À travers Sangameshwar Coffee Estates, Hamsini Appadurai porte une vision du café fondée sur la transmission, l'innovation et le respect de l'environnement, contribuant ainsi au rayonnement des cafés de spécialité indiens à l'échelle internationale.