Nicaragua - Nueva Segovia - Olman Valladarez -  Caturra rouge - Lavé

La cordillère Dipilto, Jalapa, située dans le nord du Nicaragua, est l’une des régions caféières les plus emblématiques du pays. Il s’agit de la plus ancienne formation géologique du Nicaragua. Cette zone montagneuse, qui fait partie du département de Nueva Segovia, se distingue par son altitude, son climat tempéré et ses sols fertiles, des conditions idéales pour la culture des cafés de spécialité. L’une des plus belles illustrations en est la ferme Buenos Aires.

La Finca Buenos Aires porte le nom de la communauté où elle se situe, dans la cordillère Dipilto, Jalapa, au nord du Nicaragua, à quelques kilomètres seulement de la frontière avec le Honduras. C’est une ferme transmise de génération en génération. La grand-mère de M. Luis Emilio Valladarez la lui a léguée en héritage, et aujourd’hui, il l’a transmise à ses enfants. Elle appartient à la famille depuis plus de 60 ans. Il a participé à la Cup of Excellence en 2008 et 2009, puis de manière continue de 2014 à 2024. À chacune de ses participations, la ferme a obtenu différentes distinctions, la variété Maracaturra étant la plus remarquable.

Mais quel est le secret de cette ferme ? Simple. Il réside dans sa riche biodiversité, sa gestion productive de plus en plus résiliente, ses contrôles rigoureux en post-récolte et, surtout, dans la passion que chaque employé y met au quotidien.

Cette fois, nous avons apporté un petit morceau de la Finca Buenos Aires dans votre tasse, à travers un café Caturra lavé. Après la récolte, les cerises sont triées par flottation afin d’éliminer les grains immatures, trop mûrs, verts ou de faible densité. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées à sec pendant 15 à 24 heures (sans eau) dans des cuves. Enfin, le café est lavé pour retirer le mucilage. Le séchage se fait ensuite sur patios pendant 8 à 15 jours selon les conditions climatiques, et parfois sur lits africains.

La ferme Buenos Aires est une exploitation familiale de 215 hectares, appartenant à la famille Valladarez. Située dans les montagnes de la cordillère de Dipilto–Jalapa, au nord du Nicaragua, à quelques kilomètres de la frontière hondurienne, elle bénéficie d’un microclimat favorable à la production de cafés de haute qualité. La ferme se distingue par un ombrage naturel dense, qui permet aux caféiers d’évoluer à leur rythme au sein d’un environnement préservé.

La Finca Buenos Aires porte le nom de la communauté où elle est implantée. Elle a été transmise de génération en génération au sein de la famille Valladarez depuis plus de 60 ans. Héritée par Luis Emilio Valladarez de sa grand-mère, la ferme est aujourd’hui exploitée avec son fils Olman Valladarez, représentant la seconde génération de producteurs.

La ferme cultive une grande diversité de variétés, parmi lesquelles Maracaturra, Caturra, Maragogype, Catuaí, Marsellesa et Java. Elle est intégrée à un écosystème forestier riche, composé à plus de 90 % d’essences natives telles que Búcaro, Liquidambar, Guaba, avocatier, manguier, bambou, guarumo, bananier indien, chêne ou noyer, contribuant à la biodiversité et à la résilience des parcelles.

La famille Valladarez dispose de sa propre station de lavage (Wet Mill) et de son Dry Mill, ce qui lui permet de développer ses propres procédés, de limiter les risques de contamination, de réduire l’utilisation de l’eau et d’assurer un contrôle qualité rigoureux à chaque étape. Cette maîtrise complète des opérations garantit également la traçabilité de chacun des cafés produits sur la ferme. Jusqu’à la construction de ces infrastructures, l’ensemble de la production familiale était vendu en cerises ; cet investissement a marqué un tournant décisif dans la structuration du projet.

Engagée dans une agriculture plus durable, la ferme a cessé l’utilisation d’herbicides depuis plus de deux ans, afin de rétablir les couverts végétaux, protéger les sols et préserver la vie microbiologique. Cette approche s’inscrit dans une volonté plus large de réduction des intrants chimiques et de préservation des ressources naturelles.

La Finca Buenos Aires est également reconnue pour la qualité constante de ses cafés sur la scène nationale et internationale. Elle a participé à la Cup of Excellence en 2008 et 2009, puis de manière continue de 2014 à 2024, obtenant de nombreuses distinctions, notamment avec la variété Maracaturra, particulièrement remarquée. Ces reconnaissances ont contribué à faire de Buenos Aires une référence du café de spécialité au Nicaragua.

Ma première victoire à la Cup of Excellence remonte à 2015. Depuis, nos cafés ont continué à être distingués au plus haut niveau jusqu’en 2024." - Olman Valladarez

Nous travaillons avec Olman Valladarez depuis plus de dix ans. Après avoir repris l’exploitation familiale, il a structuré son projet autour d’une maîtrise progressive de la qualité et de la chaîne de valeur.

Jusqu’à la construction de la station de lavage et de séchage Cafetalera Buenos Aires, la production familiale était entièrement vendue en cerises. Cet investissement a marqué un tournant, permettant à la famille Valladarez de reprendre le contrôle de l’ensemble du processus, de la transformation post-récolte jusqu’à l’exportation de ses cafés.

Aujourd’hui, l’engagement d’Olman Valladarez repose sur le développement d’un modèle économique écoresponsable, la réduction de l’utilisation d’intrants chimiques et la préservation des forêts et des ressources en eau. S’il est fier d’avoir fait de l’exploitation familiale une référence du café de spécialité, son ambition est désormais d’avoir un impact positif et durable sur la biodiversité.