Gilberto Baraona était à la tête d’une entreprise familiale avec plus de 130 ans de tradition dans le café de spécialité. L’entreprise Tecapa regroupe 5 fermes et un benefecio dans la région d’Usulutan dans le sud-est du Salvador, sur les pentes du volcan Tecapa. Gilberto était l'un des producteurs de café les plus renommés au Salvador ayant remporté de nombreux prix dans le monde du café de spécialité.
Aujourd’hui, ce sont Diego et Fabiola, ses enfants, qui ont repris les activités de leur père tragiquement décédé du Covid en juin 2020. C’est pour vous dire à quel point la poursuite de ce partenariat nous tient à cœur chez Belco.
PROCESS : Fermentation avec de la levure
Ce microlot de Pacamara, avant d'être lavé, a été fermenté avec de la levure. Lalcafe est une levure qui diluée avec de l'eau est appliquée sur les grains de café juste à la sortie du dépulpeur. La fermentation dure 20 heures et le grain est ensuite lavé à l'eau claire. Ce process donne une tasse avec une acidité plus brillante, des saveurs plus complexes, des notes de fruits plus vibrantes et plus de longueur en bouche.
