À 1 650 mètres d’altitude, les températures plus fraîches ralentissent la maturation des cerises. Cela permet aux grains de développer une plus grande densité et une teneur en sucres plus élevée, ce qui se traduit par une tasse plus complexe, une acidité citrique vive, une douceur marquée et un corps soyeux.
Le sol volcanique enrichit l’environnement avec des cendres naturellement riches en potassium, phosphore et autres micronutriments. Les sols andisols, typiques des régions volcaniques, assurent un excellent drainage tout en retenant l’humidité. Ces conditions contribuent à une tasse propre, aux notes minérales raffinées, avec une longue finale et une acidité pétillante.
Le lac Coatepeque joue un rôle essentiel dans la régulation du climat. Il génère des brumes et stabilise les températures tout au long de la journée. Le flanc de la montagne bénéficie des brises chaudes du Pacifique pendant la journée, suivies de brumes fraîches en soirée. Cela crée un microclimat équilibré qui favorise une maturation uniforme, une intensification des arômes tels que des notes florales et de fruits tropicaux, ainsi qu’une douceur bien équilibrée.
La ferme se situe dans la réserve de biosphère Apaneca–Ilamatepec, une zone protégée par l’UNESCO, connue pour ses forêts d’ombre et ses corridors biologiques naturels. Cette riche biodiversité favorise la lutte naturelle contre les ravageurs et contribue à un profil aromatique propre et constant dans la tasse.
La région bénéficie d’une tradition caféière séculaire. L’une des premières zones à cultiver le café au Salvador, elle représente aujourd’hui 53 % de la production nationale de café de haute qualité. Un savoir-faire agronomique transmis de génération en génération, associé à des pratiques post-récolte rigoureuses, garantit des standards d’exception.
L’excellence de cette région est reconnue à l’international. Chaque année, les cafés de ces versants montagneux reçoivent des distinctions lors de la Cup of Excellence. En 2024, un record a été établi avec dix cafés ayant obtenu plus de 90 points.
