La Finca Irlanda est située dans la région du Chiapas, terroir de Soconusco. Walter Peters a initié un nouveau mode de production dans les années 60, la production organique et biodynamique basée sur le respect des organismes vivants, le développement des espèces animales et végétales de la région. Aujourd'hui, elle est gérée par son fils Alex, même si Walter Peters s'occupe toujours des caféiers avec la même passion.
La ferme se situe à 1090 mètres d'altitude sur 270 hectares de production et 50 de réserve naturelle. Les variétés cultivées sont maragogype, bourbon, caturra, catuai, geisha. La réserve est un véritable sanctuaire, on compte plus de 50 espèces d'arbres, 200 d'oiseaux, 800 de plantes, 87 d'araignées et 80 de fourmis.
Une fondation du nom de Peters IAP a été créée. Elle œuvre pour développer les volets médicaux et éducatifs de la zone, elle propose des hébergements et des repas gratuits à la communauté.
