EL SALVADOR - FINCA PARRAS LEMPA

Lorsque nous avons rendu visite à Don Benedicto à la Finca Parras Lempa, nous avons trouvé un modèle de production totalement différent.

Premier avantage, une zone de production plate située à une altitude quasi au niveau de la mer et le second, un accès aux sources d’eau. La plantation de cacao est associée à la production de noix de coco et de bananes plantain.

Dès la première visite nous avons été frappés par les pratiques agricoles mises en place pour la conservation des sols et la gestion de l'eau qui sont préservés par des barrières naturelles tout autour de la ferme (rivière, couloir végétal).

Une agriculture régénérative et l'utilisation de produits biologiques pour la nutrition et la protection des cultures est un élément important qui se reflète dans l'analyse des fèves de cacao. Durant les deux dernières années, Benedicto a mené des expérimentations sur l’impact de la fermentation et du séchage sur la qualité de ses fèves. Il a obtenu des résultats sur des pourcentages précis, cette recherche couplée à un bon matériel génétique des cacaoyers, à un terroir unique nous offre aujourd’hui un cacao avec un profil sensoriel très distinctif.