L'arrière-grand-père de Maria Pacas a été le premier à cultiver la variété Pacas. Pour cette raison, la famille a donné son nom à cette variété.
Maria est la directrice commerciale dans son entreprise familiale : Café Pacas. Au cours des 13 dernières années, Maria travaille pour promouvoir la qualité et développer des cafés de spécialité grâce à la traçabilité, à des variétés exotiques et à des processus innovants. Depuis 2015, Maria est membre du conseil d'administration de la section salvadorienne de l'Association internationale des femmes dans le café (AMCES). Elle a organisé des événements liés à l'éducation, au marketing et au développement communautaire du café.
CAFÉ PACAS encourage la production durable de café en offrant des conditions de travail uniques ainsi que des pratiques respectueuses de l'environnement. Dans le café, les ressources humaines sont fondamentales. La famille a décidé de concentrer ses efforts sur l'amélioration de la qualité de vie de ses employés et de leurs familles. Ils travaillent donc avec différentes institutions, comme FUNPRES, l'École nationale d'agriculture (ENA), pour contribuer positivement à l'amélioration de l’environnement. Les projets sont orientés vers l'éducation, la prévention de la violence et le bien-être socio-émotionnel des employés.