Manzanilla décaféiné

 La région de Junín, située dans la partie centrale du Pérou, est l'une des principales zones productrices de café du pays. Elle se distingue par des conditions géographiques et climatiques idéales pour la culture du café, surtout en altitude, dans la vallée de Chanchamayo. Junín, avec ses microclimats diversifiés et ses sols riches, permet aux producteurs de cultiver des variétés de café de haute qualité, souvent prisées pour leurs saveurs uniques et leur profil aromatique complexe. Dans la région de Junín, la province de Chanchamayo est la plus connue pour la culture du café. Elle se situe entre 1 200 et 1 800 mètres d'altitude, créant des conditions parfaites pour le développement de cafés Arabica, notamment les variétés Typica, Bourbon, et Caturra. Ces variétés y sont particulièrement appréciées pour leur douceur, leur faible acidité, et leurs arômes subtils de fruits et de fleurs.

Les petits producteurs dominent la production de café dans la région de Junín, en particulier les familles de producteurs indigènes et métisses. Beaucoup de ces producteurs adoptent des méthodes d’agriculture biologique, une pratique encouragée par les organisations locales et les coopératives qui cherchent à promouvoir un café de qualité tout en préservant l’environnement. Ces pratiques incluent souvent l’ombrage naturel, l'utilisation de compost organique, et des méthodes de récolte manuelle sélective pour ne récolter que les cerises de café mûres.