Guatemala - Huehuetenango - Jacqueline's gotta spoon 89 - Lavé - WW

Las Terrazas est l’une des trois fermes de Vides 58 gérée par le producteur Renardo Ovalle. Elle se situe au cœur de la Libertad, à une altitude comprise entre 1750 et 2100 mètres. Cette ferme est en mesure de produire les variétés Caturra, Pacas & San Ramón. Le taux d'humidité très élevé de Huehuetenango (70% d'humidité et 1500mm de précipitations annuelles) ne permet pas de réaliser des cafés natures.

Au cœur de Las Terrazas, les cerises sont récoltées à maturité puis dépulpées avant d'être mises en bac de fermentation pendant une durée variant de 24 à 48 heures (la durée dépend totalement du climat au moment de la fermentation). Les grains passent ensuite dans les voies d'eau où ils sont classés en fonction de la densité de grain et lavés de manière simultanée. Le séchage se fait ensuite sur patio et dure environ 10 à 16 jours.

Renardo Ovalle est la troisième génération de la famille à produire du café dans la région de Huehuetenango, au Nord du Guatemala. Propriétaire des fermes la Bolsa, El Rincon, mais aussi Las Terrazas, l'entreprise a repris le nom de "Vides 58" en hommage au créateur de la ferme, son grand-père Jorge Vides.

Médecin de profession, Jorge Vides a laissé à son fils, producteur et Q Grader, une philosophie humaniste qui est restée ancrée au cœur de la ferme et de la famille Ovalle. La passion de Renardo et de ses travailleurs pour leur métier se ressent jusque dans la tasse.

Aujourd’hui, la famille Ovalle est l’une des familles Guatémaltèques des plus reconnues dans le monde du café de spécialité. Leurs nombreux prix Cup of Excellence et le positionnement de leurs cafés dans les torréfactions les plus renommées au monde les ont aidés à acquérir cette réputation.