Salvador - Chalatenango - La Laguna -  Catuai jaune - Nature

Antonio est la quatrième génération de producteurs de sa famille. Il a hérité de cette ferme en 1993 et produit aujourd'hui du café sur 10 hectares. La superficie totale de la ferme est de 60 hectares et elle porte ce nom "La Laguna" car il y a de nombreuses sources naturelles dont un lagon. Les caféiers poussent sous l'ombrage d'une forêt de cyprès. 

Antonio mène actuellement de nombreux projets dans sa ferme comme :
1 - L'analyse des sols pour produire de manière saine et durable et augmenter la qualité et le rendement
2 - Rénover ses lits africains pour améliorer la qualité de son séchage
3 - Développer et expérimenter de nouveaux process comme la fermentation anaérobique pour la prochaine récolte
4 - Planter 3 manzanas supplémentaires (soit 2 hectares) sur sa ferme avec les variétés Pacamara et Geisha.
5 - Planter des pins comme arbres d'ombrage

Antonio a hérité de la ferme La Laguna de son père en 1993. Elle est située dans la chaîne montagneuse Metapan, terroir Alotepec dans la région Chalantenango située au Nord du Salvador, frontalière au Honduras. Cette ferme regorge de sources naturelles, dont l'une d'entre elles est un lagon d'où le nom de la ferme. Antonio a participé de nombreuses fois à la Cup Of Excellence et s'est placé très souvent dans le Top 10. En 2019, il est arrivé 4ième.  

Antonio Ticas est né dans une famille de caféiculteurs. Il a vécu là jusqu'à l'âge de 15 ans auprès de ses parents, puis il a déménagé dans la capitale San Salvador, pour étudier au lycée puis à l'université, où il a obtenu un diplôme d'ingénieur industriel. À 36 ans, il est parti au Honduras, où il a représenté le Salvador en tant que consul, et où il s'est également consacré à la culture du café. Après six ans, il est revenu à Citala et s'est consacré à suivre les traces de son grand-père. Depuis lors, il a perfectionné ses techniques de transformation. Il est la quatrième génération et ses enfants, bien décidés à prendre la relève seront la cinquième génération. Il travaille sur sa ferme depuis 1993. Lorsqu'il a hérité de ces terres de son père, il n'y avait que 4 manzanas de caféiers (1 manzana correspond à 0,7 hectare). Après de nombreuses années d'investissement, Antonio possède aujourd'hui 15 manzanas de café.  

Don Toño, comme tous ses amis l'appellent, est né et a grandi à Citalá, une petite ville au sud de Chalatenango, tout près de la frontière avec le Honduras. En langue maya chortí, le nom de la ville, signifie "rivière des étoiles". Depuis cette ville, Don Toño se rend en 30 minutes à sa ferme, située à 1 600 m d'altitude, pour contrôler ses plantations de Pacamara, Geisha, Pacas et Catuaí. Il aime réalise des process nature et honey car "l'odeur du grain quand vous ouvrez le paquet en boutique et sa qualité, sont les meilleures" dit-il. Don Toño traite tous ses cafés en réduisant au maximum l’utilisation d’eau. Il a perfectionné ses process et c'est surement la raison pour laquelle il se retrouve toujours dans les premières places de la Cup Of Excellence à chaque fois qu'il concourt.