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El+Manzano Geisha+Nature

El Salvador
Emilio Lopez

El Manzano

Prix indisponible

GeishaNature

Crop

  • Stock
  • Conditionnement
  • Tracabilité
  • Score SCA
  • Notes aromatiques

À propos de ce café

Ce café est issu de la ferme phare d'Emilio, El manzano. Le Beneficio est installé directement sur la ferme ce qui permet un traitement des cerises ultra rapide pour conserver toute leur fraicheur.
Emilio a sélectionné uniquement les cerises de la variété Geisha pour préparer ce microlot en nature.

L'introduction de nouvelles variétées est un travail de longue haleine. Emilio doit planter deux arbres afin d'obtenir une mini récolte au bout de 2 ans. Il peut alors évaluer l'adaptation de cette variété sur son terroir ainsi que torréfier sa mini-producton et évaluer la qualité à la tasse. 
Si ces 2 tests sont concluants, la variété est introduite sur des parcelles de 1 à 4 hectares. 
Il faut compter 5 à 6 ans avant de pouvoir exporter un lot suffisement grand. 

Dans le cas précis du Geisha, Emilio précise que la variété s'est tellement bien adaptée à sa ferme qu'elle demande assez peu d'entretien. Le Geisha étant une variété qui se montre résistante à la rouille et autres maladies.

Emilio et le nature
Grand amateur de café lavé, Emilio réserve une partie de sa récolte pour le nature en y apportant beaucoup d'exigence et d'expertise.
Il sera conquis par un café nature très propre lorsqu'il laisse transparaître les particularités sensorielles de la variété et du terroir avant celles liées au process.

Documentation complète

Documents, visuels, tracabilité, etc...

  • Origine

    El Salvador
  • Région

    Apaneca Ilamatepec
  • Terroir

    Santa Ana
  • Ferme

    El Manzano
  • Producteur

    Emilio Lopez
  • Espèce

    Arabica
  • Variété

    Geisha

  • Process

    Nature

  • Séchage

    Lits de séchage

  • Altitude

    1500
  • Période de récolte

    Décembre - Mars
  • Type de récolte

    Manuelle

La ferme El Manzano

El Manzano est l'une des fermes phares d'Emilio Lopez. C'est d'ailleurs avec cette ferme que nous avons commencé à faire connaître les cafés de Cuatro M en Europe en 2012. Située à 16 km de la ville et du volcan de Santa Ana, appelé aussi Ilamatepec en Nahuatl (langue de la famille uto-aztèque), El Manzano est le cœur de l'entreprise puisque l'usine de transformation y est implantée. El Manzano est une ferme située entre 1300 et 1550 mètres d'altitude, sur un terroir volcanique et possédant une superficie de 70 hectares. Elle a été fondée en 1872 et est gérée par la même famille depuis six générations. Aujourd’hui, elle appartient à Margarita Diaz de Lopez, arrière-petite-fille du fondateur, Cornelius Lemus. 90% de la ferme est plantée de Bourbon Rouge, mais d'autres parcelles sont plantées de Pacamara, Bourbon Jaune, Typica et Kenya.

  • Nombre hectares total

    70
  • Altitude

    1300-1550
  • Environnement

    Montagneux
  • Ombrage

    Pas d'ombrage mais des arbres barrière au vent

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Quelques mots sur Emilio Lopez

Propriétaire de Cuatro M, Emilio Lopez est un producteur passionné par son métier, cherchant toujours à atteindre la perfection, dans sa ferme comme dans la tasse ! Il définit sa façon de travailler comme en dehors du traditionnel, cassant les idées préconçues.

Cuatro M produit, transforme et exporte ses cafés, mais aussi les cafés de fermes voisines. Depuis 2001, Emilio dirige l'entreprise Cuatro M qui a une longue tradition caféière. En effet, Emilio est la sixième génération de caféiculteurs dans la famille. En reprenant la gestion des fermes familiales, Emilio souhaitait avant tout créer une entreprise nouvelle et unique au Salvador. En 2005, Emilio et son équipe installèrent l'usine de transformation (le bénéficio) dans la ferme d'El Manzano.

Aujourd'hui, disposant de l'un des plus beaux outils de production d'Amérique centrale, il est capable de transformer ses cafés via différentes voies de traitement et process, avec beaucoup de précisions et toujours un même objectif : atteindre la perfection ! Ses maîtres mots sont qualité, constance et innovation et on vous assure que l'on n'est jamais déçu par la qualité des cafés d'Emilio !

Analysé au gramme près

Analyse effectuée sur échantillon d'arrivée

2021/2022

Découvrez notre service qualité

Densité

695g/l

Taux d'humidité

11.1%

Activité de l'eau

0.5771aw


Crible

+13


Colorimétrie

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