Colombie - Genova - Finca Andaluz -  Wush wush - Lavé by Sail

"Il y a dix ans, après plus de 15 ans passés à l'étranger, notre famille a pris la décision de retourner en Colombie et de lancer un projet de café de spécialité inspiré par notre expérience en Amérique centrale. C’était la réalisation d’un rêve de longue date : mon père avait toujours souhaité posséder une ferme de café. Ce rêve est devenu réalité, et sur cette terre (où j’ai appris la culture du café en tant qu'adolescent) notre aventure a commencé.

Il y a sept ans, nous avons planté la variété Wush Wush, intrigués par son potentiel. Depuis, elle a montré des résultats remarquables en termes de développement des plants, de productivité et de qualité en tasse. Ce café unique présente un profil raffiné avec des notes florales et citronnées, des touches de citronnelle, de vanille et de fruits mûrs. Même lorsqu'il refroidit, il conserve une douceur agréable et une texture propre, offrant une expérience sensorielle délicate et complexe.

Ce Wush Wush n’est pas seulement une variété, c’est une part de notre histoire, un reflet de notre dévouement, de notre héritage et de la quête de l’excellence dans chaque tasse."

La ferme est située dans la municipalité de Génova, Vereda El Cedral, sur la route reliant Barragán à Génova. Au kilomètre 2,2, en direction du Bataillon de Haute Montagne, un portail orange sur la droite en marque l’entrée. La ferme a été acquise en octobre 2015 sous le nom de Geahill SAS, notre entreprise familiale. Le nom Andaluz a été choisi en hommage à ma mère, Luz Bernal De Hiller, pour l’exemple et le dévouement dont elle a fait preuve sur sa ferme caféière de Silvania, Cundinamarca. Après avoir parcouru la Colombie à la recherche des conditions idéales pour produire du café de spécialité, nous avons trouvé Andaluz. Elle réunissait tout ce que nous cherchions : une altitude idéale, des sols riches, des sources d’eau, une forêt, de la biodiversité et le potentiel de développer des lots de haute qualité. Aujourd’hui, nous passons d’une production de café traditionnelle à une culture sous ombrage avec des pratiques régénératrices. Nous produisons nos propres biofertilisants lactiques pour le sol et les applications foliaires, et utilisons du Beauveria sp. pour contrôler le scolyte du café lorsque cela est possible. 

"En 1972, mon père, Gerhard Hiller, a réalisé son rêve en acquérant une ferme de café à Silvania, dans le Cundinamarca. Dès l’âge de douze ans, j’ai commencé à l’accompagner chaque semaine dans les champs de café. Deux ans plus tard, après son décès, ma mère, Luz Bernal, et moi avons poursuivi ce rituel, gardant vivante sa vision.

Au fil des années, mon parcours m’a conduit vers différents horizons du monde du café. En travaillant au Brésil, j’ai découvert une autre dimension de la culture caféière. Plus tard, en vivant en Europe, j’ai réalisé à quel point le café pouvait révéler de nouvelles saveurs, ce qui a éveillé ma curiosité et mon envie d’apprendre à l’appréhender du point de vue de la tasse. Mon séjour en Amérique centrale m’a ouvert les yeux sur l’univers du café de spécialité et, dès ce moment, je me suis fixé un objectif : devenir producteur de café, avec une exigence de qualité et de distinction.

Aujourd’hui, ce rêve est devenu réalité, nourri par l’héritage, la passion et la quête d’excellence."