Was macht einen Kaffee eigentlich ideal für Cold Brew?
Kalt gebrühter Kaffee kann ein Kaffeeerlebnis komplett verändern. Manche Kaffees werden durch die kalte Zubereitung plötzlich süßer, reiner und unglaublich erfrischend. Andere entfalten ein wahres Feuerwerk an tropischen Frucht-, Blüten- oder tiefen Schokoladennoten, die heiß kaum wahrnehmbar waren. Und dann gibt es Kaffees, die einfach nur verpuffen. Flacher Körper, gedämpfte Säure, bitterer Abgang, kaum noch Komplexität. Deshalb ist die Wahl des richtigen Kaffees für Cold Brew viel wichtiger, als viele denken. Wir bei Belco haben die letzten Wochen damit verbracht, verschiedene Profile der neuen Sorten zu verkosten und ihr Verhalten bei der Kaltbrühung zu vergleichen. Dabei wurde eines ganz deutlich: Cold Brew ist längst nicht mehr nur ein Sommer-Extra. Es entwickelt sich zu einem echten Aushängeschild für Cafés und Röstereien.
Warum die Kaltextraktion den Geschmack verändert
Kaltes Wasser extrahiert Kaffee anders als heißes Wasser.
Der Säuregehalt wird milder. Die Bitterkeit nimmt ab. Süße und Textur treten oft stärker in den Vordergrund.
Dadurch können unglaublich klare und erfrischende Tassen entstehen – aber es können auch Schwächen im Kaffee aufgedeckt werden, die bei der Heißextraktion normalerweise verborgen bleiben würden.
Verarbeitungsmethoden, Sorten und Struktur spielen plötzlich eine noch größere Rolle.
Naturals werden oft tiefer, fruchtiger und weinartiger. Gewaschene Kaffees können teeähnlich, elegant und äußerst erfrischend werden. Bei manchen Fermentationen entsteht eine vielschichtige tropische Süße, die auf Eis besonders gut zur Geltung kommt.
Wusstest Du das?
Kaltgebrühter Kaffee hat eine jahrhundertealte Geschichte. Eine der frühesten Varianten soll im 17. Jahrhundert in Japan entstanden sein, inspiriert von niederländischen Händlern, die Kaffee kalt brühten, um ihn während langer Seereisen sicher zubereiten zu können.
Heute ist Cold Brew weltweit beliebt, da er von Natur aus mild und weniger säurehaltig schmeckt und erfrischend ist. Durch den langen Brühvorgang entsteht ein süßerer, weicherer Kaffee – was ihn besonders in den wärmeren Monaten und bei Menschen mit Säureempfindlichkeit beliebt macht.
Der Kaffee, der uns am meisten überrascht hat
Ein Kaffee, der beim Cupping sofort auffiel, war:
Jaguarundi – Natural Organic (Kolumbien)
Als Kaltbrühgetränk entwickelte es fast whiskey- oder rumartige Noten mit süßem Vanillecharakter, einer schweren Textur und tiefer Fruchtsüße.
Für einen Jaguarundi Cold Brew empfehlen wir folgende Zutaten:
Das Toddy Cold Brew System erzeugt einen runderen Körper und hebt die tiefere Süße von Naturals hervor.
Mit den Brühgeräten der PRO-Serie von Toddy kannst Du große Mengen Cold Brew (bis zu 40 Liter) zubereiten.
„Jaguarundi schmeckt anfangs fast wie Whisky oder Rum mit Vanillearomen.“
Entdecke alle unsere Cold Brew Kaffees.
Kolumbien – Aratoca – La Pradera – Wush Wush – Honey – Bio by Sail
La Pradera ist als Cold Brew blumig, elegant und komplex mit vielschichtiger tropischer Süße.
Kolumbien – Cauca – Inza – Yaquiva von OyO – Washed – FCCO by Sail
Yaquiva ist ein reiner, ausgewogener und vielseitiger Wein mit knackiger Süße und breiter Kundenattraktivität.
Kolumbien – Tambo – El Porvenir – Pink Bourbon – Washed – FCCO by Sail
El Porvenir ist frisch, zart und teeartig – ideal für leichtere und erfrischende Cold-Brew-Varianten.
Guatemala - Antigua - Finca Gascon - Caturra - Lactic
Finca Gascon besticht durch seine cremige Textur und lebhafte Fruchtnoten, die diesen Kaffee besonders auf Eis zu einem ausdrucksstarken Erlebnis machen.
Honduras – Bryan Bautista – 512H – Bourbon – Natural
Bryan Bautistas 512H ist ein milder, schokoladiger und fruchtiger Genuss, der sich hervorragend als sommerliches Cold Brew eignet.
Auch das Equipment beeinflusst das Ergebnis
Das Equipment selbst beeinflusst das endgültige Geschmacksprofil maßgeblich.
Mit einer Hario Mizudashi lassen sich klarere und leichtere Cold Brews mit hoher Klarheit zubereiten. Toddy-Systeme erzeugen tendenziell rundere, weichere und säureärmere Extrakte, die sich ideal für Cafés und die Herstellung größerer Mengen eignen. Sogar die Gläser verändern das Geschmackserlebnis der Kunden beim Sommerbetrieb.
Cold Brew hat sich weit über „Eiskaffee“ hinaus entwickelt.
Für viele Cafés gehört es mittlerweile zum festen Bestandteil der saisonalen Ausrichtung der Speisekarte.
Entdecke das passende Cold-Brew-Equipment.
Ein einfacher Klassiker für klaren, erfrischenden Cold Brew in der Sommerzeit.
Sanftes, säurearmes Kaltbrühsystem im 10-Liter-Behälter mit hoher Konsistenz für Cafés und die Kleinserienproduktion.
Konzipiert für größere Cold-Brew-Produktionen mit einem Fassungsvermögen von bis zu 38 Litern.
Minimalistische Gläser, entworfen für die elegante Zubereitung von Eiskaffee und Cold Brew.
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