Ich arbeite seit 2017 für FAF, aber meine Geschichte im Kaffee begann viel früher. Ich bin der Sohn und Enkel von Produzenten. Ich habe den Kaffee bei meinem Großvater in der Gemeinde Sauã entdeckt, die zur Stadt Castelo gehört. Er hatte eine kleine Farm, auf der er Conilon, eine Sorte von Coffea Canephora, anbaute.

Ich lernte Arabica-Kaffee kennen, als ich nach Venda Nova zog, um bei meinem Schwiegervater zu leben. Er hatte eine Farm mit etwa 300.000 Kaffeebäumen, auf der ich aufgewachsen bin und viel gelernt habe.

Mitte der 2000er Jahre begann ich als Freiwilliger für einen kleinen Verein zu arbeiten, der die Produktion von Spezialitätenkaffee in unserer Region entwickeln wollte. Ich blieb dort 12 Jahre lang, zunächst als Qualitätsmanager und dann als Vertriebsleiter. Im Jahr 2010 schaffte ich meine Q-Grader-Qualifikation.

Ich bin der Regional Sourcing Director in der Region Espírito Santo und Zona da Mata de Minas, wo wir in mehreren Gemeinden tätig sind, darunter Alto Caparaó.

Ich konzentriere mich auf das Sourcing und die Beziehungen zu den Produzenten, um ihnen das gesamte FAF-Know-how in Bezug auf Nachhaltigkeit, an unsere Terroirs angepasste Sorten, Ernte- und Nachernte-Techniken sowie Trocknung zu vermitteln. Ziel ist es, Kaffee von besserer Qualität zu produzieren und den Produzenten einen besseren Lebensstandard zu ermöglichen.

Espírito Santo ist ein Bundesstaat im Südosten Brasiliens, dessen Berge, die sowohl Arabica- als auch Conilon-Kaffee produzieren, sehr nahe am Meer liegen und viel Feuchtigkeit aus dem Atlantischen Ozean erhalten.

Diese Eigenschaften, gepaart mit der Schwierigkeit der Trocknung, führten dazu, dass der Bundesstaat Espirito Santo bis Ende der 1990er und Anfang der 2000er Jahre für die Produktion von Kaffee von sehr geringer Qualität bekannt war.

Wie wir wissen, ist Brasilien für seine großen Flächen mit intensivem, flachem und hoch mechanisiertem Anbau bekannt. Hier ist die Situation anders. Die Berghänge ähneln denen anderer Anbauländer wie Kolumbien. Eine Mechanisierung ist nicht möglich und die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand.

In Brasilien überwiegen Natural-Prozesse und bis Ende der 1990er Jahre gingen alle Produzenten unserer Region so vor. Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit und des oft starken Regens während der Erntezeit fermentierte der Kaffee jedoch zu stark, was zu sehr phenolhaltigen Tassen führte.

Aufgrund des starken Einflusses der maritimen Luftfeuchtigkeit und des weniger stabilen Klimas als in anderen Regionen wie Minas und São Paulo haben wir größere Schwierigkeiten, Natural Kaffees zu produzieren.

Aus diesem Grund haben wir das Verfahren „Pulped Natural“ entwickelt. Vor etwa 20 Jahren waren unsere Niederschläge viel höher und die durchschnittlichen Jahrestemperaturen niedriger. Oftmals waren die Kaffees bereits am Baum verschimmelt oder bekamen beim Trocknen Schimmel. Die Lösung bestand darin, die Kirschen zu zerkleinern, damit sie beim Trocknen nicht mehr schimmeln.

Die Idee von Lado a Lado besteht darin, ein großes Netzwerk mit allen Akteuren der Kette aufzubauen. Im Rahmen von Lado a Lado verkosten 30 Kaffeeproduzenten ihre Lots direkt bei Röstern aus der ganzen Welt. Deshalb heißt das Projekt „Lado a Lado“, was auf Deutsch „Seite an Seite“ bedeutet.

Wir haben einen Lieferwagen in ein mobiles Labor verwandelt, das bis zu 300 km zurücklegen kann, um Gemeinden und Produzenten zu treffen und zu bedienen, die keinen Zugang zu Märkten haben, auf denen sie ihre Produktion fördern könnten.

Die Idee besteht darin, viele Produzenten einzubeziehen, die in Regionen ansässig sind, in denen der Zugang zu Technologie, Informationen und dem Markt begrenzt ist. Sie müssen wie andere weniger isolierte Produzenten die Möglichkeit haben, zu verstehen, wie sie Kaffee von besserer Qualität produzieren können, oder zu entdecken, dass sie bereits Qualitätskaffee produzieren.

Wir stehen in direktem Kontakt mit den Produzenten, verkosten ihre Kaffees und besprechen Möglichkeiten zur Qualitätsverbesserung. Dies führte zu einem viel größeren Engagement der gesamten Community.

Beim traditionellen Modell schicken die Hersteller Proben ihrer Lots an Händler in Laboren und warten auf die Ergebnisse. Das kann Tage dauern. Das Lado a Lado-Projekt ermöglicht es Ihnen, die gesamte Laborstruktur direkt zum Produzenten zu transportieren, ihm jeden Schritt des Prozesses zu zeigen und natürlich jede Tasse gemeinsam zu verkosten und die sensorischen Ergebnisse zu besprechen.

Gemeinsam mit dem Team laden wir die Produzenten ein, sich stärker in den sensorischen Bewertungsprozess ihrer Lots einzubringen, um ihnen eine professionellere Vision zu geben. Familien wählen die hergestellten Proben aus und nehmen an der für sie völlig neuen Verkostung und Bewertung teil.

Das Ziel von Bob-O-Link ist es, zu lernen, wie man qualitativ hochwertigen und nachhaltigeren Kaffee produziert.

Dieses Projekt schärft das Bewusstsein der Kaffeeproduzenten, damit sie verantwortungsvoller handeln können. Ihnen wird unter anderem gezeigt, wie man Bäume pflanzt, Glyphosat stoppt und Pflanzenbedeckungen schafft, um die Luftfeuchtigkeit zu bewahren und die Artenvielfalt zu fördern.

Und nichts ist effektiver, als ihnen den Weg zu weisen, mehr Bäume auf ihren Kaffeeplantagen zu pflanzen. Dies trägt dazu bei, die Artenvielfalt zu entwickeln, den Kaffeebäumen Schatten zu spenden und von intensiver Monokultur abzuweichen.

Dieser gesamte Prozess wird in unserer Modellfarm Fazenda Ambiental Fortaleza validiert, um Praktiken, die wirklich funktionieren, mit den Produzenten zu teilen.

Zweifellos sind es die Beziehungen, die wir zu den Erzeugerfamilien aufbauen. Sie erzeugen starke Verbindungen über das Unternehmen hinaus und das ist in meinen Augen das Wichtigste. Die Wirkung, die wir mit diesen Projekten hinterlassen, lohnt all die Arbeit!