Wawalas ist ein Robusta aus Garut, in West-Java, Indonesien. Diese Region zeichnet sich durch eine weite Ebene aus, die von Vulkanen umgeben ist, wo die reichen Böden eine vielfältige Landwirtschaft ermöglichen: Reis wird in den Talsohlen angebaut, während Tee und Kaffee die vulkanischen Hänge besiedeln. Die Farmen liegen zwischen 800 und 1.300 Metern über dem Meeresspiegel, in einer Umgebung, die direkt von der vulkanischen Aktivität geprägt ist.
Dieser Kaffee fügt sich vollständig in die Vielfalt der indonesischen Profile ein, getragen von einem riesigen Territorium, agroforstwirtschaftlichen Systemen, die fest in den lokalen Praktiken verankert sind, und Verarbeitungsmethoden, die von Insel zu Insel variieren. Zwischen Sumatra und Bali gelegen, bleibt Java eine der historischen Kaffeeanbauregionen des Landes.
Das Wawalas-Projekt basiert auf einem strukturierten Netzwerk von Produzenten. Etwa 300 Landwirte ernten vollreife rote Kaffeekirschen und liefern diese direkt. Der Kaffee wird anschließend aus der Kirsche in einer speziellen Verarbeitungsanlage nach einem Natural-Verfahren verarbeitet. Die jährliche Produktion variiert zwischen 350 und 500 Tonnen Kaffeekirschen, was die Produktion von etwa 60 Tonnen feinem Robusta in der laufenden Kampagne ermöglicht.
Die Kaffees stammen aus drei verschiedenen Gebieten der Region Garut:
- Leles, um den Berg Guntur, zwischen 800 und 1.300 m Höhe
- Cibatu, um den Berg Sadakeling, zwischen 900 und 1.300 m
- Kadungora, um den Berg Mandalawangi, zwischen 800 und 1.200 m
Die angebauten Sorten sind hauptsächlich Huni (oder Buhun) sowie Borbor, ein Catimor-Hybrid.
In der Manggarai-Sprache bedeutet der Name „Wawalas“ Gleichgewicht und Harmonie. Er verweist hier auf die Suche nach einem Gleichgewicht zwischen landwirtschaftlicher Produktivität und dem Schutz der Ökosysteme, im Herzen der agroforstwirtschaftlichen Systeme, in denen dieser Robusta angebaut wird.
