Pedro und Gracilda Di Paula lernten das Team von FAF Coffees Espírito Santo kennen, als sie ihren Kaffee noch an eine Genossenschaft lieferten. Anschließend wollten sie weiter gehen, um die Rückverfolgbarkeit des Produkts ihrer Kaffees zu gewährleisten und die Qualität ihrer Produktion zu verbessern.
Während der Ernte beginnt in der Familie Di Paula der Arbeitstag um 5 Uhr morgens und endet um 21 Uhr abends. Jede Hilfe von Familie und Nachbarn ist stets willkommen, und jeder hat seine Aufgabe. Pedro ist auf den Plantagen und bedient den Entpulper. Gracilda ist, neben der Sorge um Haus, Tiere und ihre 10-jährige Tochter, für das Trocknen des Kaffees auf der Terrasse entlang des Hauses zuständig.
Selektives manuelles Pflücken ist der Standard auf der Farm. Nach dem Pflücken und Entpulpen werden die Kaffeekirschen zu überdachten Terrassen gebracht, wo die erste Trocknungsphase 3 Tage dauert. „Jede schlechte Fermentation ruiniert den Kaffee. Deshalb verdient dieser erste Schritt besondere Aufmerksamkeit. Wir müssen uns um die Kaffeekirschen kümmern, um dem zu entgehen, was ich die Gefahrenzone nenne“. Wenn die Feuchtigkeit der Kirschen gering ist, werden sie auf eine zweite überdachte Terrasse gebracht, wo sie unter den wachsamen Augen des Paares trocknen. „Unser Trocknungsprozess dauert zwischen 15 und 20 Tagen. Wir wenden die Kaffeekirschen ständig, um eine homogene Trocknung zu gewährleisten, bis sie einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreichen“, erklärt Gracilda.
„Das ist viel Arbeit. Wir sind immer beschäftigt, pflücken, entpulpen und bewegen die Kaffeekirschen selbst sonntags auf den Terrassen. Wenn es regnet, arbeiten wir noch härter und ruhen uns nicht aus – das ist der Preis, den man zahlen muss, um guten Spezialitätenkaffee zu produzieren!“ fügt Pedro hinzu.
Ein voll ausgestatteter Transporter dient als mobiles Labor und fährt durch acht Mikroregionen, wo die Kaffees zusammen mit den Produzenten Cupped werden. Ziel ist es, den Produzenten beim Cupping seines Kaffees zu begleiten, um den Einfluss seiner Arbeit auf die Bohne hervorzuheben und Verbesserungsmöglichkeiten zur Perfektionierung seiner Produktion aufzuzeigen.
